SON DAKİKA
Adım Adım 'Sağlıklı' Konserve Tüyoları... HERKES BUNU ATLIYOR! Doğru Yöntem Sanılıyor Ama Risk Büyük: Ölümcül Olabilir!
Yaz aylarında yapılan ev konserveleri, kış aylarında sofralara sağlıklı ve ekonomik bir çözüm olarak görülüyor. Ancak uzmanlar, üretim sürecinde yapılan küçük hataların ciddi gıda güvenliği risklerine yol açabileceği konusunda uyarıyor. Özellikle hijyen, ısıl işlem ve saklama koşulları doğru uygulanmadığında risk katlanarak artıyor.
Yaz aylarında sebze ve meyve bolluğu birçok kişiyi evde kışlık konserve hazırlamaya yönlendiriyor. Ancak uzmanlar, küçük gibi görünen hataların ciddi sağlık riskleri doğurabileceği konusunda uyarıyor.
Dr. Öğr. Üyesi Aslı Muslu Can’a göre konserve doğru yapıldığında hem güvenli hem de ekonomik bir saklama yöntemi olabilir, fakat hijyen ve ısıl işlem kurallarına dikkat edilmezse risk büyüyor.
Evde konserve yapımında en kritik noktalardan biri temizlik. Çürük, ezik ya da küflenmiş ürünler kesinlikle kullanılmamalı.
Sebze ve meyveler bol içme suyuyla iyice yıkanmalı, üzerindeki toprak ve kalıntılar tamamen temizlenmeli. Çünkü sağlıklı ürün seçimi, işin temelini oluşturuyor.
Haberlerimizi Google'da takip edin
Bir diğer önemli konu kavanoz ve kapak seçimi. Çatlak ya da ağız kısmı bozulmuş kavanozlar kullanılmamalı. Kapakların da sağlam, paslanmamış ve sızdırmaz yapıda olması gerekiyor. Kullanım öncesi sıcak suyla temizlenmesi ise hijyen açısından olmazsa olmaz.
Dolum aşamasında yapılan bir diğer hata ise kavanozu ağzına kadar doldurmak. Üstte boşluk bırakılmaması, ısıl işlem sırasında taşma ve vakum problemlerine yol açabiliyor. Küçük bir detay gibi görünse de sonuçları ciddi olabiliyor. Isıl işlem konusu ise en kritik aşama.
Asit oranı yüksek gıdalar kaynar su banyosuyla hazırlanabilirken; fasulye, bezelye, mısır ve et gibi düşük asitli gıdalarda mutlaka basınçlı yöntem kullanılmalı. Çünkü yanlış işlem, botulizm gibi ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabiliyor.
Son olarak saklama koşulları önemli. Konserveler serin, kuru ve güneş görmeyen ortamlarda muhafaza edilmeli. Açılan ürünler ise mutlaka buzdolabında tutulmalı ve kısa sürede tüketilmeli.
