Ayran ve Tavukta Sessiz Tehdit! Salmonella Gıda Zehirlenmesine Yol Açabilir

Masum görünen bir bardak ayran ya da yanlış koşullarda saklanan tavuk eti, ciddi sağlık sorunlarının kapısını aralayabilir. Uzmanlar, özellikle yaz aylarında artan gıda zehirlenmelerinin en önemli nedenlerinden birinin salmonella bakterisi olduğuna dikkat çekiyor. Hijyen kurallarına uyulmaması ve yanlış pişirme yöntemleri, bu tehlikeyi katbekat artırıyor.

Haberin Devamı

/

Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, gıda zehirlenmelerine yol açan etkenlerin iki ana grupta toplandığını belirtti: kimyasal ve mikrobiyolojik riskler. Şen, özellikle salmonella, bacillus cereus ve clostridium botulinum gibi bakterilerin sık karşılaşılan zehirlenme nedenleri arasında yer aldığını, bu mikroorganizmaların bazı durumlarda felce hatta ölüme kadar uzanan sonuçlara yol açabildiğini vurguladı.

/

Gıdaların saklama koşullarının hayati önem taşıdığını ifade eden Doç. Dr. Şen, özellikle tavuk ürünleri ve ayran gibi soğukta muhafaza edilmesi gereken besinlere dikkat çekti. “Dışarıda bekletilen ayran ısınıyor, soğuk zincirde korunması gereken tavuk eti uygun koşullarda saklanmadığında salmonella hızla çoğalıyor. Tavuklarda yaygın olarak bulunan ve dışkı kaynaklı olan koliform bakteriler, tüketildiğinde zehirlenmeden ölüme kadar gidebilen sonuçlar doğurabiliyor” dedi.

Haberin Devamı

/

Uzmanlara göre gıdalar, üretimden tüketime kadar 1–4 derece arasında muhafaza edilmeli. Aksi halde oda sıcaklığında mikroorganizmalar hızla çoğalıyor ve toksin üretmeye başlıyor. En kritik noktalardan biri ise toksin meselesi. Doç. Dr. Şen, bazı bakterilerin pişirme ile yok edilebildiğini ancak toksin üreten mikroorganizmaların ısıya dayanıklı olduğunu belirtti:

/

“Eğer gıdada toksin oluşmuşsa, pişirme bu zehri ortadan kaldıramaz. Özellikle baharatlar ve kuru gıdalar küf gelişimine açıktır. Uygun olmayan koşullarda bekletilen ürünlerde toksin oluşabilir ve bu durum basit analizlerle bile zor fark edilir.”

Haberin Devamı

/

Son dönemde yaygınlaşan “az pişmiş et” trendine de değinen Şen, damak tadına saygı duyduklarını ancak sağlık risklerinin göz ardı edilmemesi gerektiğini söyledi.

/

“Hayvan kesildiği anda et steril olabilir ancak yüzme, taşıma ve işleme aşamalarında mikroorganizma bulaşabilir. Et yeterince pişirilmezse bu mikroplar canlı kalır ve ciddi sağlık sorunlarına yol açar” uyarısında bulundu.

Haberin Devamı

/

Toprağa yakın yetişen ve gübreyle temas eden maydanoz gibi ürünlerin mutlaka klorla dezenfekte edilmesi gerektiğini belirten Şen, klor bulunmayan durumlarda sirkenin etkili bir alternatif olduğunu söyledi. Bu işlemle zararlı mikroorganizmaların büyük ölçüde uzaklaştırılabildiğini ifade etti. Gıda sektöründe çalışanların denetiminin artırılması gerektiğini vurgulayan Doç. Dr. Şen, “Mikroorganizmaları bir gıdadan diğerine taşıyan en büyük etken insanlardır. Çapraz bulaşmanın önüne geçmek için hijyen eğitimleri ve sağlık kontrolleri daha sık yapılmalıdır” dedi. Uzmanlar, gıda zehirlenmelerinden korunmanın yolunun doğru saklama, yeterli pişirme ve hijyen kurallarına titizlikle uymaktan geçtiğini hatırlatıyor. Bir bardak ayran ya da bir parça tavuk, doğru koşullarda hazırlanmadığında sessiz ama tehlikeli bir tehdide dönüşebilir.