Bağışıklığı Bir Anda Çökertiyor! Yaz Sıcaklarında Gözden Kaçan Tehlike: BAKTERİ YUVASI ÇIKTI
Yaz aylarında serinlemek için tüketilen buzlu içecekler, hijyen kurallarına dikkat edilmediğinde sağlığı tehdit edebiliyor. Özellikle kafe ve restoranlarda kullanılan buzların temiz suyla üretilmemesi ya da uygun koşullarda saklanmaması, mide ve bağırsak enfeksiyonlarına yol açabiliyor.
Uzmanlara göre buz, sadece donmuş su olarak görülmemeli. Doğrudan içeceğin içine eklendiği ve tüketildiği için gıda güvenliği açısından dikkatle değerlendirilmesi gerekiyor. Buzun üretildiği sudan saklandığı kaba, servis sırasında kullanılan maşa ya da küreğe kadar her aşamada hijyen büyük önem taşıyor.
En sık yapılan hatalardan biri ise buzun donmuş olduğu için mikropları yok ettiği düşüncesi. Ancak dondurma işlemi mikroorganizmaları tamamen öldürmüyor. Sadece çoğalmalarını yavaşlatıyor ya da durduruyor. Buz eridiğinde ise bu mikroorganizmalar yeniden aktif hale gelerek ishal, kusma, karın ağrısı, bulantı, halsizlik ve ateş gibi şikayetlere neden olabiliyor.
Necmettin Erbakan Üniversitesi Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Ana Bilim Dalından Dr. Öğretim Üyesi Mehtap Yücel, riskin yalnızca buzun üretildiği sudan kaynaklanmadığını belirterek, buzun üretimden servise kadar birçok aşamada kirlenebileceğine dikkat çekti. Buz makinesinin düzenli temizlenmemesi, buz kovasının hijyenik olmaması, çalışanların buza çıplak elle temas etmesi ya da buzun açıkta bekletilmesi çapraz bulaş riskini artırıyor.
Hijyenik olmayan buzlarda norovirüs, salmonella, shigella ve E.coli gibi mikroorganizmalar bulunabiliyor. Bu mikroplar özellikle yaz aylarında gıda kaynaklı enfeksiyonların önemli nedenleri arasında yer alıyor. Sıcak havalarda dışarıda yiyecek ve içecek tüketiminin artması da bu riski daha görünür hale getiriyor.
Uzmanlar, çocuklar, yaşlılar, gebeler, kronik hastalığı bulunanlar ve bağışıklık sistemi baskılanmış bireylerin bu konuda daha dikkatli olması gerektiğini vurguluyor. Çünkü bu gruplarda ishal ve kusmaya bağlı sıvı kaybı daha hızlı gelişebiliyor, hastalıklar normalden daha ağır seyredebiliyor.
Buzun temiz görünüyor olması ise güvenli olduğu anlamına gelmiyor. Şeffaf, berrak ya da düzgün görünümlü bir buzda da gözle görülmeyen mikroorganizmalar bulunabiliyor. Bu nedenle asıl önemli olan buzun hangi sudan üretildiği, nasıl saklandığı ve nasıl servis edildiği.
Güvenli tüketim için işletmelerin buz makinelerini düzenli temizlemesi, buzları kapalı ve hijyenik koşullarda saklaması, servis sırasında temiz maşa ya da buz küreği kullanması gerekiyor. Ambalajlı hazır buz tercih ediliyorsa da ambalajın sağlam, üreticisinin belli ve ürünün uygun şartlarda muhafaza edilmiş olmasına dikkat edilmeli.