GIDADA EN MERAK EDİLEN 11 SORU 11 YANIT: Sarısı Koyu Olan Yumurta Daha mı Tazedir? Balıkla Yoğurt Yenir mi? Tavuk Eti Yıkanmalı mı, Yıkanmamalı mı? Salçadan Şekere, Peynirden Zeytine İşte En Doğru Mutfak Bilgileri

Son yıllarda gıdada artan hileler vatandaşların sağlıklı gıdaya ulaşma çabalarını daha da artırıyor. Kamuoyunda sıkça tartışılan 'sağlıklı gıda' bilgileri de vatandaşların kafasını iyice karıştırıyor. Tarım ve Orman Bakanlığı, tüketici sağlığını korumak amacıyla vatandaşların en çok merak ettiği soruları yanıtladı. İşte mutfakta bilgi kirliliğine son verecek 11 soru 11 yanıt...Kamuoyunda sıkça gündeme gelen ve farklı tartışmalara yol açan ‘gıda bilgileri’ Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından netleştirildi. Sarısı daha koyu renkli yumurta daha taze midir, balıkla birlikte yoğurt yenir mi? Daha pek çok merak edilen sorunun cevabı... Milliyet'ten Meltem Güneş'in haberi... Tarım ve Orman Bakanlığı, tüketici sağlığının korunması amacıyla gıdada vatandaşın en çok merak ettiği soruları yanıtladı. Gıda ve beslenme ile ilgili bilgi kirliliğini önlemeyi amaçlayan cevaplar şöyle: Açıkta satılan sütlerde her zaman bruselloz hastalığına neden olan mikroorganizma ve antibiyotik kalıntısı bulunma riski var. Gıda işletmesine gelen sütler ise çeşitli analizlere tabi tutularak kabul ediliyor. Zararlı mikroorganizmalar süte uygulanan pastörizasyon, sterilizasyon, UHT gibi ısıl işlemlerle elimine ediliyor. Yumurtanın sarısının rengi, tavuğun beslenme şekline göre değişir. Yumurta sarısının rengi kalite standardı olarak değerlendirilmemeli. Tavuğun geç pişmesi ırkıyla ve yaşıyla ilişkili. Endüstride hızlı yetişen ve kolay pişen tavuk ırkları üretildiği için marketten alınan tavuk çok daha kolay pişiyor. Köy tavuğunun daha geç pişmesi, genç değil daha yaşlı olması ve tavuk ırklarının farklı olmasından kaynaklanır. Tavuk etini pişirmeden önce suda yıkamaya gerek yok, tavuğu iyice pişirmek yeterlidir. Tüm diğer gıdalarda olduğu gibi pişme esnasında varsa tavukta bulunabilecek mikroorganizmalar da yapılacak yeterli pişirmeyle ortadan kalkar. Etler yıkandığı zaman üzerlerinde bulunabilecek mikroorganizmaları mutfağın diğer yerlerine bulaştırma riski doğar. Bu nedenle çok kirli görünen kısımlar varsa buralar yıkanmak yerine, kesip uzaklaştırılabilir. Konserve işlemi, ısıl işlem uygulanarak bir gıdayı tazeliğine en yakın şekilde uzun süre korumak için kullanılan bir yöntem. Araştırmalar, konserve ürünlerin taze ve dondurulmuş halleriyle hazırlanan yemekler kadar besleyici özelliklere sahip olduğunu gösteriyor. Konserve ürünler tekniğine uygun şekilde üretildiği sürece besleyici özelliğini kaybetmez. Yoğurt, krema, reçel, salça, ekmek, meyve suları gibi su oranı yüksek ürünler, kırmızı, beyaz et, sosis, salam gibi et ürünleri, yumuşak sebzeler, meyveler ve pişmiş yemeklerde küflenme varsa o bölge kesilse bile tüketilmemeli. Çünkü oluşan küflere ait miseller gözle görülür olmasa da gıdanın derinliklerine doğru gelişim gösterebilir ve bazı küf türleri insan vücuduna zararlı toksin denilen zararlı bileşikler üretebilir. Zehirli bileşiklerin büyük çoğunluğu ısıya dayanıklıdır ve pişirmekle, kaynatmakla veya kurutmakla mantarın zehirliliği ortadan kalkmaz. Doğadan toplanan mantarlar, yenilebilir olduğundan emin olunmadığı sürece hiçbir şekilde tüketilmemeli. Esmer şeker, beyaz sofra şekerine renk vermek üzere şeker kamışı melası ilavesiyle elde edilir ve temel bileşeni beyaz sofra şekeridir. Bu sebeple esmer şeker, beyaz sofra şekerinden daha sağlıklıdır denilemez. Zeytin çekirdeğinin siyah olması olgunluğu ile ilgili. Ağaç üzerindeyken zeytin olgunlaştıkça siyah/mor renge sahip fenoller zeytinin kabuğundan başlayarak çekirdeğine doğru ilerler. Tam olgun zeytinlerde bu fenoller çekirdeğe ulaşır ve çekirdeğin rengi siyaha dönüşür. Gıdalar oda sıcaklığında, su içerisinde, kalorifer üzerinde veya yakınında, hafif ateşte veya direkt güneş ışığı altında bekletilerek çözdürülmemeli. Buzdolabında bekletilerek yavaş yavaş çözdürme en uygun yöntem. Ayrıca çözdürülmüş gıdalar uzun süre bekletilmeden tüketilmeli ve tekrar dondurulmamalı. - Balıkla birlikte yoğurt yenir mi? Taze balık, bekletilmeden uygun şekilde pişirilip yoğurtla birlikte tüketildiği zaman zehirlenmeye sebep olmaz. Balığın yapısında histamin denilen proteinin miktarı, bayat balıkta artış gösterir. Balık sudan çıkarıldıktan sonra hızlıca soğutulmazsa histamin artışı görülür ve bu şekilde beklemiş balık tüketildiğinde histamin vücutta alerjik reaksiyonlara ve beraberinde olumsuz etkilere, zehirlenmelere yol açabilir. Yoğurtta da histamin adlı madde bulunur. Taze olmayan balıkla birlikte yoğurt tüketilmesi histamin artışına neden olacağı için tavsiye edilmez.