Yaz Aylarında Enfeksiyon Riskine Karşı Gıda Hijyenine Dikkat Edin!

Yaz mevsiminin gelişiyle birlikte gıda hijyenine dikkat etmenin önemini vurgulayan Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Yasemin Ersoy, sıcak havalarda karşılaşılan ishal, dizanteri, tifo ve gıda zehirlenmelerini engellemek için gıda hijyeninin kritik olduğunu belirtti.Prof. Dr. Yasemin Ersoy, yaz aylarında özellikle sıcak havaların etkisiyle gıdalara mikroorganizmaların bulaşabileceğini, çoğalabileceğini ve toksin oluşturabileceğini ifade etti. Gıda güvenliğinin sağlanabilmesi için doğru temin, hazırlama ve saklama aşamalarına özen gösterilmesi gerektiğini belirten Ersoy, Dünya Sağlık Örgütünün gıda güvenliğini beş temel başlık altında topladığını vurguladı. Bu başlıklar, gıdaların temiz, çürümemiş ve doğru bir şekilde depolanmasını içeriyor. Prof. Dr. Ersoy, gıda hazırlama sürecinde el hijyeninin büyük önem taşıdığını belirterek, ellerin yeterli ve doğru şekilde yıkanmasının, hazırlama alanlarının temizliğinin sağlanmasının şart olduğunu söyledi. Ayrıca, kesme tahtaları ve bıçaklar gibi araçların temiz olmasına dikkat edilmesi gerektiğini ifade etti. Çiğ et, balık ve tavuk gibi gıdaların ayrı kesme tahtalarında hazırlanması gerektiğini ve bu tür gıdaların arada temizlenmesi gerektiğini vurguladı. Gıdaların pişirildikten sonra hemen tüketilmeyecekse oda sıcaklığına geldikten sonra en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırılması gerektiğini belirten Ersoy, sıcaklık aralığının 5 ila 60 derece arasında olduğu durumlarda bakterilerin hızla ürediğini söyledi. Ayrıca, buzdolabında gıdaların uzun süre bekletilmemesi gerektiğini hatırlatarak, bozulmuş gıdaların kokusunun ve tadının değişmesi halinde kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini belirtti. Isıtılacak gıdaların ise 60 dereceye kadar ısıtılması gerektiğini ifade eden Prof. Dr. Ersoy, özellikle et, tavuk ve balık gibi gıdaların iç ısısının 70 derecenin üzerine çıkmasının önemini vurguladı. Bu sıcaklık seviyesinde bakterilerin hızlı bir şekilde öldüğünü söyledi. Ayrıca, haşlama yöntemlerinde suyun berraklaşmasının, gıdaların yeterince piştiğinin bir göstergesi olduğunu belirtti. Prof. Dr. Yasemin Ersoy, çiğ süt ve çiğ süt ürünlerinin tüketiminin sağlık açısından risk oluşturabileceğine dikkat çekerek, çiğ süt ve süt ürünlerinden kaçınılması gerektiğini söyledi. Çiğ süt kullanılarak yapılan peynirlerin en az 1,5 ay süreyle tuzlu suda bekletilmesi gerektiğini, aksi takdirde hayvanlardan insanlara geçen hastalıkların riski taşıyabileceğini ifade etti. Bu nedenle süt ve süt ürünlerini mutlaka pastörize edilmiş ve güvenli şekilde tüketmek gerektiğini belirtti.