Kahvenin Yemen’den geldiğini söylemiştik ya, kahvesine değinmeden olmazdı. Yemen mocha mattari, özellikle Türk kahvesi demlenmesinde birinci tercih oluyor. Osmanlı Sarayı’na baktığımızda, o yıllarda (16. yüzyıl) kullanılan kahve türü de Yemen. Çok kaliteli çekirdeklerden oluşan bu kahve, ağzı dolduran yoğun bir lezzetle başlıyor, sonrasında çikolatamsı tatlar damakta ve yutakta yer buluyor. Kahveden, şarap tadı tarzı kompleks aromalar da çıkarabilirsiniz ama kesinlikle birinci öncelik yoğun ve dolgun bir gövdenin arkasında bıraktığı çikolatamsı hissiyat olur. Yemen mocha mattari’yi kesinlikle taze kavrulmuş çekirdek olarak alın ve evde kendiniz yapacağınız zaman, içeceğiniz kadar öğütün.Daha evvelki yazılarımda detaylarını paylaşmıştım ama tekrar edeyim. 1:10 ölçüyü kullanın (6 gram kahve + 60 ml su), kısık ateşte cezvenin içinde karıştırmadan 2,5-3 dakika aralığında kaynama noktasına gelmeden köpüğü yukarı çıkarken ateşten çekin ve fincanlara pay edin. Bu adımları birebir uygulayarak yaptığınız bir Yemen çekirdekten Türk kahvesinin tadına doyamayacaksınız. Bir de yanına güllü lokum ile Osmanlı geleneğini ekledik mi, kahvenin keyfine doyum olmaz.