Canlı Yayın
Pek çok konuda rol model olan İskandinav ülkeleri çevre ve sürdürülebilirlik çalışmalarına da büyük kaynak ayırıyorlar. Vatandaşlarına bu bilinci yaymak için eğitim programları oluşturuyorlar. Çevreyi korumak için gerekli yasal düzenlemeleri yapıyorlar. İsveç, Norveç, Danimarka ve Finlandiya akıllı şehir uygulamalarıyla ve sürdürülebilirlik çalışmalarıyla başarılı sonuçlar elde ediyorlar.
Son dönemde gastronomi alanında önemli işlere imza atan Danimarka, pek çok prestijli ödülü de başkalarına bırakmıyor. Geçtiğimiz 20 yıl içinde Danimarkalı şefler, yerel, mevsimsel ve sürdürülebilir malzemeler ile yaptıkları lezzetli yemekler sayesinde dünyada örnek gösterilir oldular.
Danimarka’nın yükselen yıldızları arasında genç bir Türk Şef, Buğra Özdemir de yer alıyor. Anadolu Üniversitesi Gastronomi Bölünü mezunu olan Özdemir, 2020’den beri Danimarka’da Michelin yıldızlı restoranlarda çalışıyor. Yüksek lisans tezini Danimarka’nın sürdürülebilir gıda konusu üzerine yapan genç şef, sıfır atık mutfak konusunda dikkat çeken çalışmalara imza atıyor.
Gıda israfını engellemek için sıfır atık politikası
Geçtiğimiz hafta Danimarka Büyükelçisi Danny Annan’ın Ankara’da Danimarka Resmi Konutundaverdiği küçük bir davette, Büyükelçi’den Danimarka’nın son dönemde gastronomi alanında gösterdiği büyük aşama, ülkenin gıda israfını engellemek ve sürdürülebilir gıda üretimi için yaptığı çalışmalar hakkında bilgi aldık. Şef Buğra Özdemir’le tanıştık.
Büyükelçi Annan konuşmasına şu sözlerle başladı: “Küresel gıda tedariği halihazırda büyük sorunlarla karşı karşıya. Bu sorunlar arasında, tüketicilere eşitsiz dağıtım, iklim değişikliğinin etkileri, az beslenme ve çok beslenmeyi sayabiliriz. Dünya nüfusu hala çok hızlı bir şekilde artmaya devam ederken, cevaplamamız gereken çokönemli bir soru var: Dünyadaki tüketicilerin kaynakların etkin kullanımı ile üretilmiş,sürdürülebilir, güvenli ve yüksek kaliteli gıdaya ulaşımını nasıl sağlayabiliriz?”
Danny AnnanDanimarka'nın sürdürülebilir gıda üretiminde rol modeli olmasını sağlayan ve gıda israfın azaltılmasında şampiyon konumuna getirenunsurlar hakkında şu bilgiyi paylaştı:
Danimarkalı çiftçiler, çevreye minimum etki vererek maksimum rekolte elde etmelerini sağlayan hassas tarım teknolojileri kullanıyor. Gıda üreticileri su ve enerji tüketimlerini azaltarak daha fazla gıda üretmeyi hedefliyor. Nihai tüketiciler de gıda israfını azaltmak için ciddi çaba gösteriyor.
Danimarka'yı gastronomi alanında İskandinavya'nın güç merkezine dönüştürmüş olan ünlü şefler sayesinde2022'de ülkedeki 28 restoran toplamda 39 Michelin yıldızına sahip oldu. Sürdürülebilirlik alanında da öne çıkan Danimarka 15 tane yeşil Michelin yıldızına sahip.
Pek çok konuda rol model olan İskandinav ülkeleri çevre ve sürdürülebilirlik çalışmalarına da büyük kaynak ayırıyorlar. Vatandaşlarına bu bilinci yaymak için eğitim programları oluşturuyorlar. Çevreyi korumak için gerekli yasal düzenlemeleri yapıyorlar. İsveç, Norveç, Danimarka ve Finlandiya akıllı şehir uygulamalarıyla ve sürdürülebilirlik çalışmalarıyla başarılı sonuçlar elde ediyorlar.
Son dönemde gastronomi alanında önemli işlere imza atan Danimarka, pek çok prestijli ödülü de başkalarına bırakmıyor. Geçtiğimiz 20 yıl içinde Danimarkalı şefler, yerel, mevsimsel ve sürdürülebilir malzemeler ile yaptıkları lezzetli yemekler sayesinde dünyada örnek gösterilir oldular.
Danimarka’nın yükselen yıldızları arasında genç bir Türk Şef, Buğra Özdemir de yer alıyor. Anadolu Üniversitesi Gastronomi Bölünü mezunu olan Özdemir, 2020’den beri Danimarka’da Michelin yıldızlı restoranlarda çalışıyor. Yüksek lisans tezini Danimarka’nın sürdürülebilir gıda konusu üzerine yapan genç şef, sıfır atık mutfak konusunda dikkat çeken çalışmalara imza atıyor.
Gıda israfını engellemek için sıfır atık politikası
Geçtiğimiz hafta Danimarka Büyükelçisi Danny Annan’ın Ankara’da Danimarka Resmi Konutundaverdiği küçük bir davette, Büyükelçi’den Danimarka’nın son dönemde gastronomi alanında gösterdiği büyük aşama, ülkenin gıda israfını engellemek ve sürdürülebilir gıda üretimi için yaptığı çalışmalar hakkında bilgi aldık. Şef Buğra Özdemir’le tanıştık.
Büyükelçi Annan konuşmasına şu sözlerle başladı: “Küresel gıda tedariği halihazırda büyük sorunlarla karşı karşıya. Bu sorunlar arasında, tüketicilere eşitsiz dağıtım, iklim değişikliğinin etkileri, az beslenme ve çok beslenmeyi sayabiliriz. Dünya nüfusu hala çok hızlı bir şekilde artmaya devam ederken, cevaplamamız gereken çokönemli bir soru var: Dünyadaki tüketicilerin kaynakların etkin kullanımı ile üretilmiş,sürdürülebilir, güvenli ve yüksek kaliteli gıdaya ulaşımını nasıl sağlayabiliriz?”
Danny AnnanDanimarka'nın sürdürülebilir gıda üretiminde rol modeli olmasını sağlayan ve gıda israfın azaltılmasında şampiyon konumuna getirenunsurlar hakkında şu bilgiyi paylaştı:
Danimarkalı çiftçiler, çevreye minimum etki vererek maksimum rekolte elde etmelerini sağlayan hassas tarım teknolojileri kullanıyor. Gıda üreticileri su ve enerji tüketimlerini azaltarak daha fazla gıda üretmeyi hedefliyor. Nihai tüketiciler de gıda israfını azaltmak için ciddi çaba gösteriyor.
Danimarka'yı gastronomi alanında İskandinavya'nın güç merkezine dönüştürmüş olan ünlü şefler sayesinde2022'de ülkedeki 28 restoran toplamda 39 Michelin yıldızına sahip oldu. Sürdürülebilirlik alanında da öne çıkan Danimarka 15 tane yeşil Michelin yıldızına sahip.
SON DAKİKA
