Ekşili köfte, kadayıf böreği ve sakızlı Sütlaç... Arda’nın Ramazan Mutfağı’nda usta şef Arda Türkmen'den birbirinden lezzetli 3 tarif...

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Ekşili Köfte

Köfteler için Malzemeler

1 su bardağı ince bulgur
300 gr. yağsız kıyma – 2 kez çekilmiş
½ su bardağı su
Tuz
Çorba için Malzemeler

2 – 3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet soğan – yemeklik doğranmış
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2,5 su bardağı et suyu
1 su bardağı su
1 su bardağı nohut – haşlanmış
1 yemek kaşığı sumak ekşisi
Tuz
Karabiber

Üzeri için Malzemeler
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Kuru nane
Toz kırmızı biber

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Hazırlanışı;

Köfteler için;
Karıştırma kabınıza kıyma ve bulguru ekleyin.
Üzerine su ve tuzu ekleyip iyice yoğurun.
Hazırladığınız harçtan misket büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayarak köfteler hazırlayın.

Çorba için;
Çorba tencerenizin içerisine tereyağını ekleyin ve eritin.
İnce yemeklik doğradığınız soğanı tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın.
Salçaları içerisine ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Ardından içerisine et suyu, su, kabuklarını soyduğunuz haşlanmış nohut, tuz ve karabiberi ekleyip 10 dakika kaynatın.
Hazırladığınız köfteleri ilave edin ve yüksek ateşte 15 dakika pişirin.
Sumak ekşisini ekleyin ve tencereyi ocaktan alın.

Üzeri için;
Bir sos tenceresinde zeytinyağını ısıtın alın ve ezdiğiniz sarımsağı hafif karıştırın.
Kuru nane ve toz kırmızı biberi ekleyip ocaktan alın.
Ekşili köftenin üzerine gezdirin ve sıcak olarak servis edin.

Kadayıf Böreği

Malzemeler
500 gr. kadayıf
2 yemek kaşığı tereyağı – eritilmiş
1 su bardağı beyaz peynir – rende
2 su bardağı kaşar peyniri – rende
2 baton dil peyniri – didiklenmiş
2 adet domates
2 – 3 adet sivri biber

Sıvı Harç için Malzemeler

4 su bardağı süt
2 adet yumurta
Tuz
Beyaz biber

Üzeri için Malzemeler

2 yemek kaşığı tereyağı – eritilmiş
Kaşar peyniri – rende

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Tereyağını eritin.
Süt, yumurta, tuz ve beyaz biberi iyice çırpın.
Erittiğiniz tereyağın yarısını yaş kadayıfınızın üzerine gezdirin ve elinizle iyice harmanlayın.
Sütünü çekmesi için 10 – 15 dakika bekletin.

İç harç için;
Domatesinizin çekirdeklerini çıkartın ve kabuklarını soyun.
Biberlerinizi ince ince dilimleyin.
Bir karıştırma kabında bütün peynirler, domates ve biberi karıştırın.

Birleştirmek için;
Kadayıfın yarısını fırın kabınıza taban olacak şekilde yayın.
İç harcı kadayıfın üzerine serpiştirin.
Kadayıfın kalan yarısını üzerine kapatın ve sıkıca bastırın.
Kalan tereyağını kadayıfların en üzerine gezdirin.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında 40 – 50 dakika pişirin.
Fırından çıkmasına yakın rendelediğiniz kaşar peyniri serpiştirin ve peynirler eriyene kadar pişirmeye devam edin.
Fırından çıkan böreğinizi havluyla örtün ve 10 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Damla Sakızlı Sütlaç

Malzemeler
7,5 su bardağı süt – 1,5 litre
½ su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı pirinç unu
1 yemek kaşığı buğday nişastası
1 su bardağı toz şeker
1 tutam toz damla sakızı
Tarçın – üzeri için

Hazırlanışı;

Damla sakızını buzlukta soğuttuktan sonra bir dövücü yardımıyla toz haline getirin.
Pirinci yıkayın, süzün.
Küçük sos tenceresinin içerisine 2,5 su bardağı süt ve pirinci ilave edin.
Kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Kalan sütü tencereye ilave edin.
Nişasta, pirinç unu, toz şeker ve damla sakızını karıştırın.
Haşladığınız pirinçleri bu karışıma ilave edin.
Sürekli karıştırarak kıvam alıncaya kadar pişirin.
Kıvam alan sütlaçlarınızı güveçlerinize pay edin.
Sütlaçlarınızı bir fırın tepsisine alın, tabanına az su koyun ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.