Kurşun Aşı, Orman Kebabı, Muska Tatlısı... Arda’nın Ramazan Mutfağı’nda usta şef Arda Türkmen'den birbirinden lezzetli 3 tarif...

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Kurşun Aşı Malzemeleri

4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 adet soğan
1 adet sivri biber
2 yemek kaşığı domates salçası
100 gr. kavurma
8 su bardağı sıcak su
1 su bardağı nohut – haşlanmış
½ su bardağı yeşil mercimek – haşlanmış
Tuz
Karabiber
Toz kırmızı biber
Kuru nane

Bulgur Köftesi için Malzemeler

1 su bardağı ince köftelik bulgur
2 yemek kaşığı irmik
Sıcak su – üzerlerini geçecek kadar
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet yumurta
Tuz
Karabiber

Bulgur köftesi için;

Bir karıştırma kabına bulgur ve irmiği bir karıştırma kabının içerisine alın.
Üzerlerini geçecek kadar sıcak su ilave edin ve üzerine kağıt havlu kapatarak 15 dakika demlendirin.
Bulgur karışımınız hazır olunca içerisine salça, tuz ve unu ilave edip yoğurun.
Ardından yumurtayı ekleyip macun kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Harçtan nohut büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayın.

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Çorba için;

Soğan ve biberleri ince yemeklik doğrayın.
Tavayı ocağa alın içerisine ayçiçek yağını ilave edip ısıtın.
Soğan ve biberleri içerisine ekleyip soteleyin.
Salçayı ve kavurmayı ilave edip sotelemeye devam edin.
Sıcak suyunu ilave edin ve kaynamaya bırakın.
Suyunuz kaynama başlayınca bulgur köftelerini içerisine ekleyip arada bir karıştırarak 8 – 10 dakika pişirin.
Haşladığınız mercimek, nohut, tuz, karabiber, kuru nane ve toz kırmızı biber ilave edip 10 – 15 dakika daha pişirip, sıcak servis edin.

Orman Kebabı Malzemeleri

Etler için Malzemeler

2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
500 gr. kuşbaşı kuzu eti
1 yemek kaşığı un

Sebzeler için Malzemeler

1 yemek kaşığı tereyağı
2 adet büyük boy soğan
4 – 5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 adet kereviz sapı
2 adet patlıcan
2 adet büyük boy patates
2 adet büyük boy havuç
2 adet kırmızı kapya biber
3 – 4 adet yeşil köy biberi
1 su bardağı bezelye
2 adet büyük boy domates
Tuz
Karabiber
3 su bardağı et suyu veya sebze suyu
1 adet defne yaprağı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Etleriniz için;

Kuzu etlerinizi kuşbaşı doğrayın.
Etlerinizi hafif una bulayın eğer çok gelirse bir süzgeçten geçirerek fazla unundan arındırın.
Tencerenizi ocağa alın ve ayçiçek yağını ekleyip ısıtın.
Ardından etlerinizi içerisine ekleyin ve 10 dakika soteleyip kenara alın.

Sebzeler için;

Aynı tencerenin içerisine tereyağını ekleyin ve eritin.
Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin ve hafif yumuşayana kadar soteleyin.
İnce doğranmış sarımsağı ilave edip sotelemeye devam edin.
Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın.
Küp doğradığınız bütün sebzeleri tencerenize ilave edin birkaç tur karıştırın.
Bezelyeyi de ilave edin ve pişirmeye devam edin.
Domateslerinizi küp küp doğrayın ve tencerenize ilave edin.
Et, tuz, karabiber, suyu ve defne yaprağını ilave edip tencerenizin kapağını kapatın.Kaynayana kadar orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte 45–50 pişirin.

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Muska Tatlısı Malzemeleri

2 adet yufka

İç Harcı için Malzemeler
1,5 su bardağı ceviz içi
2 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yemek kaşığı üzüm pekmezi

Kızartmak için Malzemeler

Ayçiçek yağı

Şerbeti için Malzemeler

2 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
3 – 4 damla limon suyu

Süslemek için Malzemeler

Ceviz içi – ince kıyılmış

Şerbeti için;

Bir sos tenceresine su ve toz şekeri ekleyip ocağa alın.
Toz şeker eriyene kadar karıştırın.
Şerbetiniz hazır olmaya yakın limon suyunu ekleyin ve bir karıştırma kabına alıp soğutun.

İç harcı için;

Bir karıştırma kabında ince kıydığınız ceviz, pudra şekeri ve üzüm pekmezini karıştırın.

Birleştirmek için;

Yufkanızı ortadan ikiye kesin.
İlk yufkanızı uzun olan tarafı yukarıya bakacak şekilde tezgahınıza serin.
Ardından boyuna 4 parmak genişliğinde uzun şeritler kesin.
Hazırladığınız iç harçtan 1 – 2 tatlı kaşığı alıp kestiğiniz yufka şeridinin uç kısmına koyun.
Muska şeklinde katlayarak sarın.
Yufkanın uç kısmını suya batırın ve yapıştırın.
Tavanızı ocağa alın ve ayçiçek yağını ekleyip ısıtın.
Muska tatlılarınızı ısıttığınız yağda kızartın.
Tatlılarınızı kızarttıktan sonra şerbete alın ve 1 – 2 dakika bekletin.
Muska tatlılarınızı servis edeceğiniz tabağa dizin ve üzerlerine ince kıyılmış ceviz serperek servis edin.

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı

Haberin Devamı