Tekirdağ'ın tescilli lezzeti: Yapıncak asma yaprağında hasat zamanı

Tekirdağ'da coğrafi işaretle tescillenen Yapıncak üzümünün tüysüz ve narin yaprakları, yaz sezonuyla birlikte toplanmaya başlandı. "Kınalı yapıncak" olarak da bilinen bu üzüm türünün yaprağı, geleneksel Türk mutfağında zeytinyağlı sarma gibi yemeklerde öncelikli tercih ediliyor.

Haberin Devamı

Yapıncak asma yapraklarının toplanma mesaisi sabahın erken saatlerinde başlayıp, akşam saatlerine kadar sürüyor. Asma dallarından özenle koparılan yapraklar, taze olarak veya salamura yapılarak piyasaya sunuluyor.

TESCİLLİ VE COĞRAFİ İŞARETLİ BİR ÜRÜN

2020 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Tekirdağ Yapıncak salamura asma yaprağı” ismiyle coğrafi işaret alan bu ürün, yalnızca Tekirdağ’da değil, farklı illerdeki pazarlarda da yer buluyor.

İNCE VE TÜYSÜZ YAPISIYLA LEZZET GARANTİSİ

Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü Gıda Teknolojileri Bölüm Başkanı Dr. Gamze Uysal Seçkin, Yapıncak yaprağını değerli kılan temel özelliğin, tüysüz, ince ve az damarlı yapısı olduğunu belirtiyor. Dr. Seçkin, bu özelliklerin sarmalık yapraklarda aranan kriterler olduğunu vurguluyor.

SALAMURA YAPRAKLARA YÜKSEK TALEP

Yaprağın genellikle salamura şeklinde tüketildiğini kaydeden Seçkin, enstitüde özel hazırlanan salamura süreci hakkında şu bilgileri verdi:

Haberin Devamı

“Yapraklar yıkandıktan sonra yüzde 10 tuz ve yüzde 1 limon tozu içeren suda 4 ila 5 hafta fermantasyona bırakılıyor. Ardından süzülüp 500 gramlık ambalajlarla satışa sunuluyor.”

YAPINCAK YAPRAĞI ÜRETİCİYE KAZANDIRIYOR

Yapıncak üzümünün 1990 yılından bu yana milli üzüm çeşitleri arasında yer aldığını hatırlatan Seçkin, bu yıl yalnızca enstitü bünyesinde yaklaşık 1 ton yaprak hasadı beklediklerini açıkladı.