• GÜNDEM
  • SON DAKİKA
  • TV PROGRAMLARI
    • Yayın Akışı
    • Programlar
    • Ekran Yüzleri
    • Canlı Yayın
    • Frekanslar
  • FİNANS
  • VİDEO
    • Türkiye
    • Ekonomi
    • Magazin
    • Spor
    • Programlar
    • Sağlık
    • Teknoloji
    • Otomobil
  • FOTO HABER
    • Türkiye
    • Ekonomi
    • Magazin
    • Spor
    • Teknoloji
    • Otomobil
  • broadcast desktop CANLI YAYIN
broadcast mobile Canlı Yayın

HABERLER

  • Canlı Yayın
  • Son Dakika
  • Türkiye
  • Dünya
  • Finans
  • Spor
  • Ekonomi
  • Sağlık
  • Magazin
  • Seyahat
  • Yaşam
  • Otomobil
  • Teknoloji
  • Eğitim
  • Kültür Sanat
  • Yerel Haberler

KATEGORİLER

  • Yazarlar
  • Hava Durumu
  • Video
  • Foto Haber
  • Döviz
  • Altın
  • Koronavirüs
  • Astroloji
  • CNN Life

TV PROGRAMLARI

  • A'dan Z'ye
  • Güne Merhaba
  • Gündem
  • Bugün
  • Günlük
  • Ana Haber
  • Programlar
  • Canlı Yayın
  • Yayın Akışı
  • Ekran Yüzleri
  • Frekanslar

TAKİP EDİN

İNDİRİN

  • Türkiye
  • Ekonomi
  • Dünya
  • Yaşam
  • Spor
  • Magazin
  • Teknoloji
  • Sağlık
  • Seyahat
  • Otomobil
  • Astroloji

200 yıllık değişmeyen lezzet: Su böreği

HABERİ PAYLAŞ
  • Facebook'da Paylaş
  • Twitter'da Paylaş
  • Whatsapp'da Paylaş
  • Anasayfa
  • Yaşam
  • 200 yıllık değişmeyen lezzet: Su böreği

200 yıllık değişmeyen lezzet: Su böreği

19. yüzyıl Osmanlı mutfağının ünlü hamur işlerinden su böreği, günümüzde de yaygın olarak tüketilen ve çok sevilen bir börek. Yapımı zahmetli, yemesi bir o kadar keyifli su böreği eskiden düğün, bayram gibi mutlu günlerin olmazsa olmazlarındandı...

29.12.2017 12:52 Son Güncelleme: 29.12.2017 14:27

A A
Abone ol Google News'de Paylaş FlipBoard'da Paylaş
200 yıllık değişmeyen lezzet: Su böreği
HABERİ PAYLAŞ
  • Facebook'da Paylaş
  • Twitter'da Paylaş
  • Whatsapp'da Paylaş
“Fırına koymadan önce yufkaları suda haşlanan, katları arasına peynir, kıyma konarak hazırlanan bir börek türü.” Türk Dil Kurumu su böreğini böyle tanımlıyor. Kısaca hamur, yağ ve peynirin birleşiminden doğan müthiş bir lezzet diyebiliriz. Ama elbette bu kadar kolay değil yapılışı. Her şeyden önce yufkaların incecik açılması elzem. Bu da maharet ve ustalık istiyor. Eski kaynaklarda su böreğinin doğum yeri Kırşehir olarak geçse de aslında ülkemizin hemen her yöresinde bilinen ve farklı malzemelerle pişirilen bir börek türü. Su böreğinin tarifine 1844 yılında Mehmet Kamil’in kaleme aldığı ‘Aşçıların Sığınağı’ adlı kitapta da rastlanıyor.
200 yıllık değişmeyen lezzet: Su böreği
HABERİ PAYLAŞ
  • Facebook'da Paylaş
  • Twitter'da Paylaş
  • Whatsapp'da Paylaş
Breakfast dergisinin Aralık Ocak ayı sayısında hamur, yağ ve peynirin birleşiminden doğan su böreğinin 200 yıllık öyküsünü ele aldı. Osmanlı mutfağının ünlü su böreğinin geleneksel tarifi de var... 
Haber devam ediyor
Haberin devamı
Haber devam ediyor
Haberin devamı
200 yıllık değişmeyen lezzet: Su böreği
HABERİ PAYLAŞ
  • Facebook'da Paylaş
  • Twitter'da Paylaş
  • Whatsapp'da Paylaş
Marianna Yerasimos ise ‘500 Yıllık Osmanlı Mutfağı’ adlı kitabında su böreği hakkında şu bilgileri veriyor: “19. yüzyıl Osmanlı mutfağının ünlü böreği, günümüzde de çok yaygın olan su böreğidir. Bol yumurtalı, kalınca yufkaların, tepsiye dizilmeden önce, suda haşlanması bu lezzetli ve yumuşacık böreğin özelliğidir.
200 yıllık değişmeyen lezzet: Su böreği
HABERİ PAYLAŞ
  • Facebook'da Paylaş
  • Twitter'da Paylaş
  • Whatsapp'da Paylaş
Mehmet Kamil’in tarifi şöyle başlıyor: ‘Matlûbül’ –miktar dakik-i hâs eleyip su komayarak kabul etdiği kadar yumurta ve bir miktar tuz ile yoğurup...’ Böreğin harcını peynirli ya da kıymalı yapabilirsiniz. Yazarın verdiği tarif peynirlidir. Beyaz peynir yanı sıra kaşar, gravyer türünden sert peynir kullanırsanız belki böreğin tadı daha baharlı olacak, ama soğudu mu sertleşecek ve tüm özelliklerini yitirecek. Kısacası geleneksel tariften şaşmayın.”
Haber devam ediyor
Haberin devamı
Haber devam ediyor
Haberin devamı
200 yıllık değişmeyen lezzet: Su böreği
HABERİ PAYLAŞ
  • Facebook'da Paylaş
  • Twitter'da Paylaş
  • Whatsapp'da Paylaş
Boğos Piranyan’ın ‘Aşçının Kitabı’ adlı kitabında da su böreğinden bahsedilmiş. Piranyan su böreğinin yapılışını şöyle anlatıyor: “Açacağınız yufka sayısına göre, yufka başına bir yumurta hesabıyla hamur yoğurulur. Yumurtalar çırpılır, yedire yedire un ilave edilerek hamur hazırlanır. Hamur yufka inceliğinde açılır ve sıcak suda haşlandıktan sonra temiz bezler üzerine serilip suyu çektirilir. Sini yağlanır, yufkaların yarısı, arzu edilirse her birinin arasına yağ sürülerek tepsiye serilir, ortasına peynir konur, kalan yufkalar da aynı şekilde üst üste serilir. Ateş üzerinde her iki yüzü kızartılır. Peynirine maydanoz da katılabilir.”
200 yıllık değişmeyen lezzet: Su böreği
HABERİ PAYLAŞ
  • Facebook'da Paylaş
  • Twitter'da Paylaş
  • Whatsapp'da Paylaş
Su böreği ile ilgili çeşitli rivayetler de var. O rivayetlerden birine göre kayınvalide adayları gelin beğenirken mutlaka su böreği yaptırır, eğer börek istedikleri gibi açıldıysa oğullarıyla kızın evlenmesine hemen izin verirlermiş. Oğlan kızı sevmesine rağmen gelin adayı su böreğini açarken başarılı olamazsa, kız güzel su böreği yapana kadar düğün ertelenirmiş. Su böreği eskiden bayramların, sünnet, nişan, düğün gibi mutlu günlerin en olmazsa olmazlarındandı. Yapımı zahmetli ama yemesi bir o kadar keyifli olan bu böreğe verilen önemi günümüzde başta İstanbul olmak üzere pek çok şehirde bulunan pastane ve börekçilerin menülerinde yer almasından da anlıyoruz.
Haber devam ediyor
Haberin devamı
Haber devam ediyor
Haberin devamı
200 yıllık değişmeyen lezzet: Su böreği
HABERİ PAYLAŞ
  • Facebook'da Paylaş
  • Twitter'da Paylaş
  • Whatsapp'da Paylaş
Su böreğinin peynirli, peynirli-maydanozlu, kıymalı, mantarlı, ıspanaklı gibi çeşitleri olsa da işin ustaları gerçek su böreğinin içine sadece peynir ve maydanoz koyulduğunu iddia ediyor. Bir de kaşar peynir ve diğer farklı peynirlerle hazırlanan ve daha ince olan su börekleri var. Hepsi de farklı damak zevklerine hitap ediyor. Ama siz yine de Marianna Yerasimos’un dediği gibi, “Geleneksel tariften şaşmayın”.
Püf noktası
200 yıllık değişmeyen lezzet: Su böreği
HABERİ PAYLAŞ
  • Facebook'da Paylaş
  • Twitter'da Paylaş
  • Whatsapp'da Paylaş
Su böreği mecbur kalmadıkça fırında pişirilmemeli. Mükemmel lezzeti yakalamak için kısık ateşte tepsiyi çevire çevire pişirmek, altı iyice pişince başka bir tepsiye ters düz yapıp diğer yüzünü de aynı şekilde pişirmek gerekir.
Haber devam ediyor
Haberin devamı
Haber devam ediyor
Haberin devamı
Su böreği (Marianna Yerasimos’un ‘500 Yıllık Osmanlı Mutfağı’ kitabından)
200 yıllık değişmeyen lezzet: Su böreği
HABERİ PAYLAŞ
  • Facebook'da Paylaş
  • Twitter'da Paylaş
  • Whatsapp'da Paylaş
Malzemeler 8-10 kişilik Hamur için: 4-5 bardak un (550 gr) 6 yumurta 2-3 kaşık su 1 tatlı kaşığı tuz Harcı için: 350 gr beyaz peynir 1 demet maydanoz Yufka arası için: 250 gr tereyağı
200 yıllık değişmeyen lezzet: Su böreği
HABERİ PAYLAŞ
  • Facebook'da Paylaş
  • Twitter'da Paylaş
  • Whatsapp'da Paylaş
Yapılışı: • Unu yoğurma kabına koyun, ortasına bir havuz açın, yumurtaları, tuzu ve bir kaşık suyu katıp iyice yoğurun. Kulak memesi kıvamında, yumuşak bir hamur hazırlayıp 10 eşit parçaya ayırın. • Parçaları yuvarlayın, topak haline getirip unlayın ve nemli bir bezle örterek 30 dakika dinlendirin. • Hamur dinlenirken içi hazırlayın. Bir kapta peyniri iyice ezin, ince ince kıyılmış maydanoz ve eğer sulandırmak gerekiyorsa bir kaşık süt katıp karıştırın. İçini kıymalı yapacaksanız kıymayı kavurmalısınız. • Bir topağı ayırın. Geri kalanını unlu bir zemin üzerinde oklavayla, hazır yufkadan biraz daha kalınca, tepsinizin büyüklüğünde açın. (Bu malzeme için en az 35 cm çapında bir tepsi gerekir.) Ayırdığınız topağı tepsiden en az dört parmak daha geniş ve biraz daha ince açın. • Tepsiyi yağlayarak önce büyük yufkayı serin, diğer işlemler bitinceye kadar kurumaması için nemli bir bezle örtün.
Devamı Aşağıda
1 Nisan şakaları 2023! Sevgiliye, arkadaşa, eşe en komik, en kolay 1 Nisan şaka günü önerileri!

1 Nisan şakaları 2023! Sevgiliye, arkadaşa, eşe en komik, en kolay 1 Nisan şaka günü önerileri!

Teravih namazı Diyanet'e göre nasıl kılınır? Teravih namazı kaç rekat? Teravih namazı niyet nasıl yapılır, farz mı?

Teravih namazı Diyanet'e göre nasıl kılınır? Teravih namazı kaç rekat? Teravih namazı niyet nasıl yapılır, farz mı?

Devamı
200 yıllık değişmeyen lezzet: Su böreği
HABERİ PAYLAŞ
  • Facebook'da Paylaş
  • Twitter'da Paylaş
  • Whatsapp'da Paylaş
• Büyük boy bir tencerede tuzlu su kaynatın ve hazırladığınız 9 adet yufkayı teker teker suya batırıp 1-2 dakika haşlayın. Özen isteyen bu iş, böreğin en zor tarafıdır; ancak yufkayı usulca tutarsanız yumurtalı olduğu için parçalanmayacağından emin olabilirsiniz. • Haşlanmış yufkayı dikkatli bir şekilde sıcak sudan çıkarın ve akar soğuk sudan geçirip temiz bir örtü üzerine serin, fazla suyunu temiz bir bezle kurulayın. Akar soğuk sudan geçirmeniz zor ise büyük bir kaba soğuk su koyup içine batırın. • Tereyağını eritin. Tepsiye yaydığınız yufkayı iyice yağlayıp üstüne haşlanmış yufkayı serin. Bu işlemi ilk beş yufka için tekrarladıktan sonra hazırladığınız içi yerleştirin. • Geri kalan 5 yufkayı da aynı şekilde haşlayıp üst üste serin. Yufkaların arasını iyice yağlamayı unutmayın. • En alttaki yufkanın fazlalıklarını üste doğru kıvırın. Böreğin üstünü iyice yağlayıp önceden ısıtılmış fırında 150 derecede ağır ağır pişirin. • Börek, altlı üstlü kızarınca fırından alın, biraz soğutup kesin ve ılık olarak servis edin.
  • su böreği
  • su böreği tarifi
  • su böreği osmanlı mutfağı
  • breakfast dergisi

HABERLER

  • Canlı Yayın
  • Son Dakika
  • CNN Türk Finans
  • Türkiye
  • Dünya
  • Spor
  • Ekonomi
  • Sağlık
  • Magazin
  • Seyahat
  • Yaşam
  • Otomobil
  • Teknoloji
  • Eğitim
  • Kültür Sanat
  • Yerel Haberler

KATEGORİLER

  • Yazarlar
  • Hava Durumu
  • Video
  • Foto Haber
  • Döviz
  • Altın
  • Koronavirüs
  • Astroloji
  • CNN Life
  • Bitcoin
  • E-Devlet
  • Namaz Vakitleri
  • Ramazan
  • Yemek Tarifleri
  • İnstagram Silme
  • İnstagram Dondurma
  • Rüya Tabirleri

TV PROGRAMLARI

  • A'dan Z'ye
  • Güne Merhaba
  • Gündem
  • Bugün
  • Günlük
  • Ana Haber
  • Programlar
  • Canlı Yayın
  • Yayın Akışı
  • Ekran Yüzleri
  • Frekanslar

Whatsapp İhbar hattı

0530 918 69 18

Google Play App Store
  • Yasal Uyarı
  • Kullanım ve Gizlilik
  • Künye
  • İnsan Kaynakları
  • Kişisel Verilerin Korunması
  • İzleyici Temsilcisi
  • Bize Ulaşın
  • CNN Us
  • CNN Int
  • İspanyolca
  • Arapça
  • Japonca

Takip Edin

  • Kanal D
  • TEVE2
  • DREAM TV
  • D-Smart
  • CNN TÜRK Radyo
  • Radyo D
ilk bilen siz olun

Demirören Tv Holding A.Ş. - CNN ™ CNN Inc. A WarnerMedia Company. All Rights Reserved.