SON DAKİKA
40 yıllık aşçılara taş çıkarın! Azıcık eklemek yetiyor! Meğer Hatay usulü karnıyarık tarifinin püf noktası...
Türk mutfağının en güzel yemeklerinden olan karnıyarık doğru malzeme, püf noktası ve pişirme teknikleriyle yapıldığı takdirde daha da lezzetli oluyor. Hatay’a özgü tarifin sırrı ise sirkede gizli. İşte 40 yıllık aşçılara taş çıkaran karnıyarık tarifi...
Patlıcan, biber, sarımsak, soğan, domates gibi malzemelerle hazırlanan karnıyarık bazı yörelerde farklı hazırlanıyor.
Patlıcanların yağ çekmemesi için tuzlu suda bekletmek önemli. Usta aşçılar sirke karnıyarık yapmadan önce patlıcanda sirke kullanıyor. Böylelikle kızartmadan önce sirke ile temas eden patlıcanların daha az yağ içmesi sağlanıyor.
Malzemeler:
6 adet orta boy patlıcan
Sıvı yağ (patlıcanları kızartmak için)
İç harcı için:
300-350 gr kıyma
1 adet büyük kuru soğan
2 adet yeşil biber
2 adet domates
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
Sosu için:
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı sıcak su
Tuz
Yapılışı:
Patlıcanları yıkayın ve alacalı şekilde soyun.
Acısını almak için tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin, sonra süzün ve kurulayın.
Bol sıvı yağda patlıcanları yumuşayana kadar kızartın ve fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın.
Bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın.
Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun.
Doğranmış biberleri ve ince doğranmış sarımsakları ekleyin, birkaç dakika daha kavurun.
Küp küp doğranmış domatesleri ve salçayı ekleyip pişirmeye devam edin.
Baharatları ekleyin ve iç harcı 5 dakika daha pişirip ocaktan alın.
Kızarttığınız patlıcanları fırın tepsisine dizin.
Ortalarını bir bıçak veya kaşık yardımıyla dikkatlice açın.
Hazırladığınız kıymalı harcı patlıcanların içine doldurun.
1 yemek kaşığı salçayı bir su bardağı sıcak su ile açın, tuz ekleyin.
Sosu patlıcanların üzerine ve tepsiye gezdirin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.