SON DAKİKA
Çıtır Çıtır Katmerin Püf Noktası Bu Haberde Saklı! MasterChef Yarışmacılarına Taş Çıkartın! Hafta Sonu Kahvaltısı İçin İdeal
Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu'nun jüri üyesi olduğu MasterChef'te yarışmacılar katmer yaptı. Türk mutfağının yanı sıra Orta Asya'da da sofraların vazgeçilmezi olan katmer, ailecek yapılacak hafta sonu kahvaltıları için oldukça ideal. Katmerin mis gibi kokusu ve lezzeti püf noktasında saklı. İşte çıtır çıtır katmer tarifi ve püf noktaları…
Popüler aşçılık yarışması MasterChef'te de yapılan katmer özellikle Gazianteplilerin vazgeçilmezidir. Çıtır çıtır dokusuyla tam bir lezzet şöleni yaşatan katmeri yaparken püf noktalarına dikkat edilmelidir.
Malzemeler:
2 su bardağı un,
Yarım su bardağı su (hamurun kıvamına göre eklenebilir),
1 çay kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı tereyağı (hamuru açarken kullanmak için),
Yarım su bardağı çekilmiş Antep fıstığı,
4 yemek kaşığı kaymak,
2 yemek kaşığı toz şeker.
Hamurun Hazırlanması:
Geniş bir kaba unu ve tuzu alın, ortasını açarak azar azar su ekleyin. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hazırladığınız hamuru 20-30 dakika dinlendirin, bu işlem hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
Hamuru Açma ve İç Harcını Hazırlama:
Hamuru iki eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi un yardımıyla incecik açın.
Açtığınız hamurun üzerine erittiğiniz tereyağını fırça yardımıyla sürün.
Kaymağı, ince bir tabaka halinde hamurun üzerine yayın. Toz şekeri ve çekilmiş Antep fıstığını da eşit şekilde hamurun her yerine serpiştirin.
Katlama ve Pişirme:
Hamurun kenarlarını ortaya doğru kapatın ve katmer şeklini verin. Yani hamurun dört kenarını katlayarak kare bir form elde edin.
Teflon veya döküm bir tavayı orta ateşte ısıtın. Hazırladığınız katmeri yağsız tavaya alın, her iki tarafını da kızarana kadar pişirin.
Servis:
Sıcak servis yapın, isterseniz üzerine biraz daha toz Antep fıstığı serpebilirsiniz. Yanında dondurma veya biraz daha kaymakla da sunabilirsiniz.
Hamurun Dinlenmesi: Hamurun açılması ve incecik olması için mutlaka dinlendirin. Bu, hamurun elastikiyet kazanmasını sağlar.
İnce Açma: Katmeri lezzetli kılan, yufkanın ince olmasıdır. Hamuru inceltebildiğiniz kadar açın.
Orta Ateşte Pişirme: Katmeri düşük ateşte pişirirseniz yumuşak, yüksek ateşte pişirirseniz çıtır bir doku elde edebilirsiniz. Ancak kontrollü pişirerek hamurun içinin de pişmesini sağlayın.
Malzeme Dengesi: Kaymak ve şeker miktarını kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz, ancak malzemeyi çok fazla koyarsanız pişme süresi uzayabilir.