Hangisi daha sağlıklı: Pirinç mi, bulgur mu? Yeşil zeytin mi, siyah zeytin mi?
Prof. Dr. Osman Müftüoğlu Hürriyet'teki köşesinde okur sorularını yanıtlamaya devam ediyor. Yazılarında sağlıklı beslenme ile ilgili önemli bilgiler veren uzman isim bu kez pirinç, bulgur ve zeytinlerle ilgili önemli bilgiler verdi. Peki hangisi daha sağlıklı? Pirinç mi, bulgur mu? Yeşil zeytin ve siyah zeytin arasındaki farklar neler? Uzman isim anlattı.
Öncelikle şu noktanın altını kalınca bir çizelim: Bulgurun pirince oranla daha bizden, bizim mutfağımızın ana oyuncularından biri olduğunu bir kenara dikkatle not edelim.
Konu sağlık olduğunda da tercihimizi bulgurdan yana kullanalım. Bulgur sadece bizim değil, dünyanın da el üstünde tuttuğu bir besin öğesi olma yolunda hızla ilerliyor ve yıllardır ünlü “Mayo Klinik beslenme listesi”nin “en değerli ilk 10 besin”i arasındaki yerini kimselere kaptırmıyor. Tavsiyem mümkünse kepekli bulgura ağırlık verip iri taneli olanlarını tercih etmeniz.
Bulgurun posa, vitamin ve mineral içeriği çok güçlü. Tok tutma ve insülini patlatma olasılığı ise pirinçten daha az.Pirince gelince... Bir tabak pirinçle bir tabak tozşeker yemek arasında beslenme pratiği açısından ciddi bir fark yok.Siz yine de “Hiç olmazsa arada bir pirinç pilavı yesem olmaz mı?” diyenlerdenseniz esmer, ince uzun (basmati) ve doğal (cilalanmamış) pirinci tavsiye ederim.
Bizim beslenme kültürümüzde siyah zeytin açık ara öndedir. Kahvaltılarımızda da atıştırmalıklarda da öncelik hep siyah zeytindedir. Olgun meyve olarak siyah zeytin suyunu epeyce kaybetmiş olduğu için yağ açısından yeşil zeytine göre iki katı daha fazla yoğunluktadır. Dolayısıyla kalorisi daha fazladır. Diyetisyenlerimizin “bir porsiyon” olarak tanımladığı “5-6 adet” (yaklaşık 15 gram) zeytinin yeşili 20, siyahı ise 50 kalori civarındadır.
Ayrıca siyah zeytinin posası, sodyumu ve fosforu daha fazladır. Yeşil zeytine gelince... Yeşil zeytinde su içeriği daha yüksek, polifenol ve A vitamini miktarı daha güçlüdür. Biraz daha detay... Zeytinin yeşili de siyahı da hidroksitirozol başta olmak üzere fenolik bileşimlerden son derece zengin.
Bu nedenle ikisi de “kanser savar” besinler listesinde. Ve yine ikisinde de bol bol terpen grubu antioksidanlar, en çok da oleuropein bulunuyor. Bu madde aynı zamanda güçlü bir ağrı kesici ve kemik koruyucu.Özeti şu: Zeytinin siyahı mı, yeşili mi demeyin, günde 10-15 zeytini midenize afiyetle indirin. Ha “Benim kilo sorunum da var ama!” diyorsanız da işte o zaman zeytinin siyahını değil de yeşilini tercih edin.