SON DAKİKA
MasterChef Mehmet Yalçınkaya açıkladı! Hicaz pilavının lezzet sırrı çözüldü! Meğer püf noktası...
Popüler aşçılık yarışması MasterChef’in babacan jüri üyesi Mehmet Yalçınkaya, geçmişte esnaf lokantalarının menüsünde yer alsa da artık pek çok mekanda bulunmayan hicaz pilavının lezzet sırrını verdi. İşte hicaz pilavı tarifi ve püf noktası…
Somer Sivrioğlu ve Danilo Zanna ile jüri üyeliğini yaptığı ‘MasterChef' yarışmasıyla adından söz ettiren Mehmet Yalçınkaya ‘yahnili pilav' olarak da bilinen hicaz pilavının inceliklerini açıkladı.
Ünlü şefin 'Esnaf' adlı kitabında da yer alan hicaz pilavının lezzeti yahnisinde saklı. Mehmet Şef, bu yemekte sadeyağ (ghee) ve koyun eti kullanılmasını öneriyor.
Tuzsuz tereyağından, su ve yağsız kuru maddeler uzaklaştırılarak elde edilen bu özel yağ, Osmanlı'da 'revgan-i sade' şeklinde adlandırılıyordu.
Sadeyağın en iyisi ise Urfa gibi bölgelerde küçükbaş hayvanlardan üretilmiş olanı.
Hicaz pilavı için malzemeler:
1 kilo pirinç,
6 yemek kaşığı sadeyağ,
4 su bardağı et suyu,
Tuz,
100 gram nohut,
1 adet portakalın kabuğu,
1 tutam safran.
Yahni için:
800 gram koyun eti,
6 yemek kaşığı sadeyağ,
3 soğan,
Tuz,
Karabiber,
2 bardak su.
Hicaz pilavının yapılışı:
Etleri yumurta büyüklüğünde doğradıktan sonra tencereye sadeyağı koyun. Erittiğiniz yağa yarım ay şeklinde ince doğranmış soğanları ekleyin.
Soğanları kavurduktan sonra etleri tencereye ekleyin. Üzerine tuz ve karabiber ilave edip tencerenin kapağını kapatın.
Etler suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.
Daha sonra etlere 2 bardak su ekleyin. Ardından da suyunu çekinceye kadar yeniden pişirin. Pişen etleri bir tencereye alın.
Öte yandan başka bir tencerede 6 kaşık sadeyağı kızdırıp pirinçleri ekleyin. 10 dakika kadar kavurduğunuz pirince 4 bardak kaynar et suyu ekleyin.
Kıyılmış ve suda bekletilmiş safranı, önceden haşlanmış nohutu, ince kıyım portakal kabuğunu ve tuzu ekleyip suyunu çektirin.
Kapağı kapalı halde yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
Pilavı tabağa alın üzerine yahni etlerini yerleştirerek servis edin