SON DAKİKA
BOŞUNA PARA VERMEYİN, BÖYLESİ DAHA SAĞLIKLI! Japon mutfağının favori yemeği MasterChef'te: 'Evde yapmak meğer bu kadar kolaymış!'
Popüler aşçılık yarışması MasterChef’te yapılan yemeklerden biri de Japon usulü noodle, yani ramen oldu. Noodle evde birçok farklı şekilde yapılabilmektedir. İşte Japon usulü lezzetli bir noodle için püf noktaları:
Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu’nun jüri üyeliğini yaptığı MasterChef’te günün konsepti ‘Japon mutfağı’ olarak belirlendi. Son zamanlarda bilhassa öğrenciler tarafından sıklıkla tercih edilen paket noodle ve ramenler sağlık açısından oldukça zararlı. Oysa evde noodle hazırlamak son derece kolay. Üstelik daha sağlıklı. İşte MasterChef’te de yapılan noodle tarifi ve püf noktaları…
Malzemeler:
Ramen noodle (yumurta ya da buğday noodle olabilir)
Et suyu veya tavuk suyu (tercihen miso, soya sosu veya shio bazlı olabilir)
Protein: Haşlanmış yumurta, tavuk, dana eti, karides veya tofu (isteğe bağlı)
Sebzeler: Yeşil soğan, mantar, mısır, ıspanak veya Çin lahanası
Aroma verici soslar: Soya sosu, miso, zencefil, sarımsak ve susam yağı
Baharatlar: Pul biber, deniz tuzu veya nori (deniz yosunu)
Noodle’ı Hazırlayın: Paket talimatına göre noodle’ları kaynar suda haşlayın ve süzün. Fazla haşlamamaya özen gösterin; noodle’ların diri kalması önemlidir.
Et Suyunu Hazırlayın:
Orijinal Japon ramenin lezzet sırrı iyi hazırlanmış bir et suyudur. Tavuk veya dana kemiği ile birkaç saat kaynatılarak yapılan et suyu kullanabilirsiniz.
Alternatif olarak hızlı bir tarif için hazır et suyu kullanabilir veya miso ezmesi ve soya sosunu kaynar suya ekleyerek basit bir baz hazırlayabilirsiniz.
Protein ve Sebzeleri Ekleyin:
Tavuğu veya dana etini ince dilimler halinde pişirin veya haşlanmış yumurta hazırlayın. Proteini doğrudan sıcak noodle’ın üzerine koyarak servis yapabilirsiniz.
Sebzelerden mantar, mısır veya Çin lahanasını çiğ veya hafifçe sotelenmiş olarak ekleyebilirsiniz.
Aromalandırma:
Tavuk suyuna veya et suyuna bir miktar soya sosu, miso ve susam yağı ekleyerek lezzetini yoğunlaştırın. Arzuya göre taze rendelenmiş zencefil veya ezilmiş sarımsak ekleyin.
Dilerseniz pul biber veya biraz tuz da ekleyerek damak zevkinize göre ayarlama yapabilirsiniz.
Servis Edin:
Sıcak et suyunu noodle’ın üzerine dökün ve üzerine hazırladığınız protein, sebzeler ve baharatlarla süsleyin.
Üzerine doğranmış yeşil soğan ve bir dilim nori koyarak son dokunuşu yapabilirsiniz.
Et Suyu: Geleneksel ramenin tadını almak için et suyunu birkaç saat pişirmek önemlidir. Zamanınız varsa kemik suyu hazırlamak, lezzeti artıracaktır.
Noodle’ın Kıvamı: Noodle’ı aşırı pişirmemeye özen gösterin; noodle diri ve hafif dişe gelir olmalı.
Baharat Dengesi: Soya sosu ve miso gibi tuzlu malzemeleri dikkatli kullanarak dengenizi kurun. Azar azar ekleyerek tadını kontrol edebilirsiniz.
Taze Malzemeler: Yeşil soğan ve taze sebzeler, rameninize tazelik katar. Tüm malzemeleri eklemeden önce servis kasesine koyarak estetik bir sunum yapabilirsiniz.
Paket noodle, kolay hazırlanan bir yiyecek olduğu için oldukça popülerdir, ancak bazı sağlık riskleri taşıyabilir. İşte paket noodle tüketiminin bazı potansiyel zararları:
1. Yüksek Sodyum İçeriği:
Paket noodle genellikle yüksek miktarda sodyum içerir. Tek bir porsiyon bile, günlük sodyum ihtiyacının büyük bir kısmını karşılayabilir. Aşırı sodyum alımı ise yüksek tansiyon, böbrek problemleri ve kalp hastalıkları riskini artırır.
2. Trans Yağ ve Doymuş Yağ İçeriği:
Bazı hazır noodle markaları, ürünü korumak ve lezzetini artırmak için trans yağ veya doymuş yağ içerir. Bu yağlar, kötü kolesterolü (LDL) yükselterek kalp hastalığı ve damar tıkanıklığı riskini artırabilir.
3. Katkı Maddeleri ve Koruyucular:
Paket noodle’ın içinde lezzet artırıcılar (örneğin monosodyum glutamat - MSG), koruyucular ve renk verici maddeler bulunabilir. MSG’nin bazı kişilerde baş ağrısı, mide bulantısı ve alerjik reaksiyonlar gibi yan etkilere neden olabileceği düşünülmektedir.
4. Düşük Besin Değeri:
Paket noodle, karbonhidrat ve yağ bakımından zengin olsa da, protein, lif, vitamin ve mineral gibi temel besin öğeleri bakımından fakirdir. Bu nedenle sık tüketildiğinde sağlıklı beslenme düzenini bozabilir.
5. Kan Şekeri Üzerindeki Etkisi:
Paket noodle, rafine edilmiş un (beyaz un) içerdiğinden, glisemik indeksi yüksektir ve kan şekerinde ani dalgalanmalara yol açabilir. Bu durum, özellikle diyabet hastaları için risk oluşturabilir.
6. Bağımlılık Yapıcı Lezzet:
Yüksek tuz ve MSG içeriği, noodle’ın lezzetini artırarak bağımlılık yapıcı bir hale getirebilir. Bu, kişilerin daha sık ve büyük miktarlarda tüketmesine neden olabilir, bu da uzun vadede sağlığa olumsuz etkiler yapar.
Daha Sağlıklı Alternatifler:
Düşük Sodyumlu Ürünleri Tercih Edin: Düşük sodyum içeren veya katkısız seçeneklere yönelebilirsiniz.
Kendi Malzemelerinizi Ekleyin: Paket noodle’ın yanında taze sebzeler, haşlanmış yumurta veya tavuk ekleyerek daha dengeli bir yemek oluşturabilirsiniz.
Tam Tahıllı Noodle Seçin: Rafine edilmiş un yerine tam tahıllı noodle’ları tercih etmek, daha fazla lif almanıza yardımcı olur.