SON DAKİKA
1 - 1,5 saatte hazırlanıyor, tadıyla damak çatlatıyor! Kayseri'nin meşhur lezzeti! İşte evde mantı tarifi ve püf noktaları...
Mantı, Orta Asya mutfağının yanı sıra Afganistan, Balkanlar, Çin ve Pakistan'da da sıklıkla yapılıyor. Ama Kayseri mantısının yeri bir başka. Kişinin becerisine göre 1-1.5 saat arasında sofrada olan Kayseri mantısını yaparken bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor.
Kayseri mantısında çeşitli baharatlarla harmanlanan kıyma, küçük hamur parçalarının içine koyulur ve suda haşlanarak yapılır. Yaklaşık 1 - 1,5 saatte hazırlanan bu eşsiz lezzet 7’den 70’e birçok vatandaşın vazgeçilmezidir. İşte evde mantı tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler:
Hamur için:
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Yaklaşık 1 su bardağı su
İç harcı için:
250 gram kıyma
1 adet küçük soğan (rendelenmiş)
Tuz, karabiber, kırmızı biber
Sosu için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça
Yoğurt (üzeri için)
2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı, yoğurda karıştırılabilir)
Unu geniş bir kaba alın, ortasını açarak yumurtayı, tuzu ve azar azar suyu ekleyin. Orta sertlikte bir hamur yoğurun.
Hamuru streç filmle sararak 15-20 dakika dinlendirin.
Kıyma, rendelenmiş soğan ve baharatları bir kasede karıştırarak hazırlayın.
Hamuru bezelere ayırın ve ince olacak şekilde açın. (2-3 mm kalınlık idealdir.)
Açtığınız hamuru küçük karelere kesin (1,5 cm x 1,5 cm).
Karelerin ortasına küçük parçalar halinde iç harç koyun.
Kareleri çapraz şekilde kapatarak mantı şekli verin.
Geniş bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin ve mantıları kaynar suya atın. Yaklaşık 10-12 dakika haşlayın.
Mantılar pişince süzerek servis tabağına alın.
Tereyağını eritin, salçayı kavurun ve bir miktar mantının haşlama suyundan ekleyerek kıvam alın.
Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın.
Mantının üzerine yoğurt ve salçalı sosu gezdirin. Dilerseniz nane, pul biber veya sumak serpiştirerek servis edin.
Hamur: Çok sert ya da çok yumuşak olmamalı; açarken kolayca şekil alabilmeli.
Mantı boyutu: Kayseri mantısı küçük yapılır; bir kaşığa 40 mantı sığması ideal kabul edilir. Ancak bu beceri gerektirir; daha büyük yaparak da lezzetli sonuçlar alabilirsiniz.
Hamuru kapatma: Mantıları sıkı kapatın ki haşlama sırasında iç harç dışarı çıkmasın.
Sos: Haşlama suyundan bir miktar eklemek, sosun kıvamını ve lezzetini artırır.
Servis sıcaklığı: Mantı, sosu ve yoğurdu sıcak ya da ılık şekilde sunulmalı.