SON DAKİKA
MASTERCHEF'E DAMGA VURAN LEZZETLER! Sopa De Crema, Tikvenik, Chiles En Nogada, Fesenjan, Waldorf Salata, Valassky tarifi ve püf noktaları
Popüler aşçılık yarışması MasterChef’te jüri, yarışmacıları yine zorlu bir sınava tabi tuttu. Dünyadan cevizli yemeklerin yapıldığı yarışmada liste sopa de crema, tikvenik, Chiles en nogada, fesenjan, waldorf salata ve valassky olarak belirlendi. Her biri birbirinden lezzetli olan bu yemeklerin püf noktaları tadının güzel olmasında büyük bir etken. İşte MasterChef yarışmacılarına soğuk terler döktüren cevizli dünya yemekleri ve püf noktaları…
Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu, MasterChef’te günün konseptini ‘cevizli dünya yemekleri’ olarak belirledi. Programda sopa de crema, tikvenik, Chiles en nogada, fesenjan, waldorf salata ve valassky yapıldı.
İşte Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu’nun jüri üyeliğini yaptığı MasterChef yarışmacılarını zorlayan cevizli dünya yemekleri:
Sopa de crema (kremalı çorba), birçok malzemeyle yapılabilen ve farklı lezzetlerde hazırlayabileceğiniz harika bir çorbadır. İşte temel bir kremalı çorba tarifi ve lezzetini artırmak için püf noktaları:
Malzemeler:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
3 su bardağı su (veya sebze/tavuk suyu)
1 adet soğan (isteğe bağlı)
Ana malzeme (mantar, brokoli, patates, kabak vb.)
Tuz, karabiber
Krema (çorbanın sonunda eklemek için)
Yapılışı:
Ana Malzemeyi Hazırlayın: Çorbanın ana malzemesi olarak kullanacağınız sebzeyi (örneğin mantar, brokoli, patates) doğrayın. Eğer soğan kullanıyorsanız, ince ince doğrayarak tereyağında soteleyin.
Un Kavurma: Tereyağını tencerede eritin ve unu ekleyerek hafifçe kavurun. Un kokusu gidene kadar karıştırarak kavurmanız çorbanın kıvamını ve lezzetini artıracaktır.
Süt ve Su Ekleme: Un kavrulduktan sonra, sütü yavaş yavaş ekleyin ve topaklanmaması için sürekli karıştırın. Ardından suyu ekleyin (sebze/tavuk suyu kullanıyorsanız çorbanın lezzeti daha zengin olur).
Sebzeleri Ekleyin: Ana malzemenizi tencereye ekleyin ve tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirin. Çorbayı blenderdan geçirin veya el blenderıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Baharatlandırma: Tuz, karabiber ve isterseniz muskat rendesi gibi baharatlar ekleyin.
Krema Ekleme: Çorbanız piştikten sonra ocağı kapatın ve isteğe bağlı olarak krema ekleyip karıştırın.
Püf Noktaları:
Un kavurma: Unu tereyağı ile kavurmak çorbanın pürüzsüz olmasını sağlar.
Blender kullanımı: Çorbayı pürüzsüz kıvamda seviyorsanız blenderdan geçirmek önemlidir. Sebzeleri iyice pişirdiğinizden emin olun.
Krema ekleme: Çorbayı ocaktan aldıktan sonra ekleyin, aksi takdirde kremanın kesilme riski artar.
Baharatlar: Muskat rendesi veya karabiber kremalı çorbalara çok yakışır. Az miktarda kullanarak lezzetini artırabilirsiniz.
Servis önerisi: Çorbanın üzerine taze dereotu, kıtır ekmek veya rendelenmiş peynir ekleyerek sunum yapabilirsiniz.
Tikvenik, Balkan mutfağının ünlü kabaklı böreğidir ve özellikle Bulgaristan ve Makedonya'da çok sevilir. Kabak, ceviz ve baharatlarla yapılan bu börek tatlı ve hafif bir lezzet sunar. İşte tikvenik tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler:
500 gram rendelenmiş bal kabağı
1 su bardağı toz şeker (isteğe bağlı olarak azaltılabilir)
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karanfil (isteğe bağlı)
Yufka (yaklaşık 6-8 adet)
1 çay bardağı sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı (yufkaların arasına sürmek için)
Üzeri için pudra şekeri (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Kabak Hazırlığı: Kabakları rendeleyin ve toz şeker, tarçın ve ceviz ile karıştırın. Eğer karanfil seviyorsanız çok az miktarda ekleyebilirsiniz.
Yufka Hazırlığı: Yufkayı tezgaha serin ve üzerine fırça yardımıyla hafifçe sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı sürün.
İç Harcı Yerleştirme: Yufkanın bir kenarına hazırladığınız kabaklı harçtan bir miktar koyun. Yufkayı sararak rulo haline getirin. Bu işlemi tüm yufkalar ve iç harç bitene kadar tekrarlayın.
Tepsiye Yerleştirme: Hazırladığınız ruloları yağlanmış tepsiye sıralayın. İsterseniz ruloları kendi etrafında döndürerek yuvarlak bir form da verebilirsiniz.
Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-40 dakika, yufkalar altın rengi alana kadar pişirin.
Servis: Tikvenik piştikten sonra üzerine pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Kabak Seçimi: Tikvenik için tatlı bal kabakları daha uygundur. Kabakları ince rendelemek, daha homojen bir iç harç sağlar.
Şeker Miktarı: Kabağın doğal tatlılığına göre şeker miktarını azaltabilirsiniz.
Yağ Miktarı: Yufkaların arasına sürülen yağ, böreğin çıtır olmasını sağlar. Ancak fazla yağ kullanırsanız çok ağır olabilir.
Pudra Şekeri: Tikvenik tatlı bir börek olduğu için, piştikten sonra üzerine pudra şekeri serpmek lezzetini artırır.
Chiles en Nogada (Ceviz Soslu Biber), Meksika mutfağının en özel ve geleneksel yemeklerinden biridir. Genellikle bağımsızlık günü kutlamalarında yapılan bu yemek, yeşil, beyaz ve kırmızı renkleriyle Meksika bayrağını temsil eder. İşte orijinal tarife uygun Chiles en Nogada yapımı:
Malzemeler:
Dolma İç Harcı için:
6 adet büyük poblano biberi (Meksika biberi, Türkiye’de ise çarliston veya dolmalık biber kullanılabilir)
500 gram kıyma (dana veya karışık dana/kuzu kıyması)
1 adet büyük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
2 adet olgun domates, rendelenmiş
1 adet elma, kabukları soyulup küçük küpler halinde doğranmış
1 adet armut, kabukları soyulup küçük küpler halinde doğranmış
1 adet muz (tercihen plantain), küçük doğranmış
1/2 su bardağı kuru üzüm
1/2 su bardağı doğranmış badem
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karanfil tozu (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber (damak tadına göre)
Cevizli Nogada Sosu için:
1 su bardağı ceviz içi (bir gece süt içinde bekletilmiş, kabukları soyulmuş)
1/2 su bardağı krema veya Meksika'da kullanılan crema Mexicana
1/4 su bardağı beyaz peynir veya queso fresco (yoksa ufalanmış beyaz peynir)
1/4 su bardağı süt (gerekirse kıvam için)
1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı)
Bir tutam tarçın (isteğe bağlı)
Süsleme için:
Nar taneleri
Taze maydanoz veya kişniş yaprakları
Yapılışı:
1. Biberleri Hazırlayın:
Biberleri ocakta veya fırında her tarafı kabarana kadar közleyin. Kabuklarını soyun ve içini temizleyin.
Biberlerin sap kısımlarını bırakın ve iç harcı eklemek için birer yarık açın.
2. Dolma İç Harcını Hazırlayın:
Bir tavada soğanı ve sarımsağı zeytinyağıyla kavurun. Kıyma ekleyip orta ateşte rengi dönene kadar pişirin.
Rendelenmiş domatesi, doğranmış elma, armut, muz, kuru üzüm ve doğranmış bademi ekleyin.
Tarçın, karanfil tozu, tuz ve karabiber ekleyerek tüm malzemeleri karıştırın ve kısık ateşte iç harç pişene kadar pişirin. Harç ılıyınca kenara alın.
3. Nogada Sosunu Hazırlayın:
Kabukları soyulmuş cevizleri, krema, peynir, süt (gerekirse), şeker ve tarçını bir blender veya mutfak robotunda pürüzsüz kıvam alana kadar çekin.
Sos çok koyuysa kıvamını açmak için biraz daha süt ekleyebilirsiniz.
4. Biberleri Doldurun:
Közlenmiş ve temizlenmiş biberlerin içine hazırladığınız iç harcı doldurun.
5. Servis:
Doldurulmuş biberleri bir tabağa yerleştirin ve üzerlerine cevizli nogada sosunu dökün.
Nar taneleri ve maydanoz veya kişniş yapraklarıyla süsleyin.
Püf Noktaları:
Cevizlerin acı tadını almamak için: Kabuklarını soymak ve bir gece süt içinde bekletmek lezzetini artırır.
Ceviz sosu: Nogada sosu mümkünse biraz akışkan olmalı, ama çok sulu olmamalıdır. Kıvam ayarlaması için süt miktarını ihtiyaca göre ayarlayabilirsiniz.
İç Harç: Meyvelerin ve kıymanın iyice bütünleşmesi, tatların tam yerinde olmasını sağlar. Baharatları ve tatlılığı damak tadınıza göre dengeleyin.
Fesenjan, İran mutfağına özgü, ceviz ve nar ekşisiyle yapılan lezzetli bir yahni yemeğidir. Genellikle tavuk veya ördek etiyle hazırlanır ve pilav eşliğinde servis edilir. Cevizin verdiği yoğun lezzet ve nar ekşisinin ekşimsi-tatlı aroması ile damakta iz bırakır. İşte Fesenjan tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler:
500 gram tavuk (but veya göğüs, dilerseniz ördek eti de kullanabilirsiniz)
2 su bardağı ceviz (ince çekilmiş)
1 büyük soğan (ince doğranmış)
1-1,5 su bardağı nar ekşisi (damak tadınıza göre azaltıp artırabilirsiniz)
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı su veya tavuk suyu (gerekirse biraz daha ekleyebilirsiniz)
Tuz ve karabiber
1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı, tatlı ve ekşi dengesini ayarlamak için)
Yapılışı:
1. Cevizleri Kavurun:
Bir tavada sıvı yağı ısıtın ve ince çekilmiş cevizleri ekleyin. Orta ateşte, cevizler renk alıp yağını salana kadar yaklaşık 10-15 dakika kavurun. Bu, cevizlerin doğal yağını salarak yemeğin lezzetini artıracaktır.
2. Soğanları Kavurun:
Başka bir tencerede soğanları sıvı yağda kavurun. Soğanlar şeffaflaşıp yumuşayana kadar kavrulduğunda, üzerine tavuk parçalarını ekleyin.
3. Tavukları Ekleyin:
Tavukları soğanla birlikte hafifçe kızarana kadar pişirin. Tavukları çok fazla pişirmeden, dışlarının rengini alması yeterlidir.
4. Ceviz ve Nar Ekşisini Ekleyin:
Kavrulmuş cevizleri tavukların bulunduğu tencereye ekleyin. Nar ekşisini de ekleyin ve tüm malzemeleri iyice karıştırın.
5. Suyu Ekleyip Kısık Ateşte Pişirin:
Tencereye su veya tavuk suyu ekleyin. Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte yaklaşık 1-1,5 saat pişirin. Fesenjan, kısık ateşte uzun süre piştiğinde lezzetini tam anlamıyla alır ve kıvamı koyulaşır. Gerekirse su ekleyebilirsiniz.
6. Baharatları Ayarlayın:
Pişmenin sonuna doğru tuz ve karabiber ekleyin. Tatlı-ekşi dengesini ayarlamak için biraz şeker eklemek isterseniz, bu aşamada şeker ilave edin.
7. Servis:
Fesenjan, cevizli ve nar ekşili yoğun bir kıvama ulaştığında ocaktan alın. İran pilavı veya sade beyaz pilav eşliğinde sıcak olarak servis edin.
Püf Noktaları:
Cevizlerin kavrulması: Cevizleri uzun süre ve kısık ateşte kavurmak, yağlarının açığa çıkmasını sağlar ve yemeğe zengin bir aroma verir. Bu adımı atlamayın.
Nar ekşisi seçimi: Nar ekşisi, Fesenjan’ın karakteristik ekşi-tatlı dengesini sağlar. Doğal nar ekşisi kullanmak yemeğin tadını olumlu etkiler. Nar ekşiniz çok ekşi gelirse şeker ilave edebilirsiniz.
Kıvam: Fesenjan’ın koyu, soslu bir kıvamda olması idealdir. Yavaş pişirme süreci, sosun yoğunlaşmasını sağlar. Gerektiğinde su ekleyebilirsiniz, ama aşırı sulandırmaktan kaçının.
Tavuk seçimi: Tavuk but kullanmak, etin yumuşak ve sulu kalmasına yardımcı olur. Tercihe göre tavuk göğüs de kullanılabilir.
Waldorf Salata, ilk olarak 1890'larda New York'taki Waldorf Astoria Hotel'de yapılan, elma, ceviz, kereviz gibi malzemelerin mayonezle harmanlandığı klasik bir salatadır. Lezzetli, hafif ve tazeleyici bir salata olarak bilinir. İşte Waldorf Salatası tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler:
2 adet orta boy kırmızı elma (çekirdekleri çıkarılmış ve küp doğranmış)
1 su bardağı kereviz sapı (ince dilimlenmiş)
1 su bardağı ceviz içi (kabaca doğranmış)
1 su bardağı yeşil üzüm (ikiye bölünmüş, tercihe bağlı)
1/2 su bardağı mayonez
1/4 su bardağı yoğurt (isteğe bağlı, mayonezi hafifletmek için)
1 tatlı kaşığı limon suyu (elma kararmasın diye)
Tuz ve karabiber (damak tadına göre)
Marul yaprakları (servis için, tercihe bağlı)
Yapılışı:
Elma Hazırlığı: Elmaları küçük küpler halinde doğrayın ve kararmamaları için üzerlerine limon suyu gezdirin. Bu, elmaları taze ve canlı tutar.
Salata Malzemelerini Karıştırın: Büyük bir kasede doğranmış elma, ince dilimlenmiş kereviz sapları, ceviz içi ve üzüm tanelerini birleştirin.
Sos Hazırlığı: Küçük bir kasede mayonezi, isteğe bağlı olarak yoğurdu, tuz ve karabiberi karıştırarak pürüzsüz bir sos hazırlayın. Yoğurt, salatayı biraz daha hafif hale getirmek için eklenebilir.
Malzemeleri Harmanlayın: Hazırladığınız sosu salata malzemelerinin üzerine dökün ve iyice karıştırın.
Servis: Servis tabağının altına marul yaprakları yerleştirerek üzerine Waldorf Salatası’nı dökün. İsterseniz üzerini biraz daha ceviz veya üzüm taneleri ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Elma seçimi: Tatlı elma ve mayhoş yeşil elmanın bir karışımı, tat dengesini sağlar. Ancak klasik tarifte genellikle kırmızı elma kullanılır.
Cevizlerin lezzeti: Cevizlerin aromatik olması için hafifçe kavurup soğuttuktan sonra salataya ekleyebilirsiniz. Bu, cevizin lezzetini artırır.
Yoğurt ve mayonez oranı: Daha hafif bir salata isterseniz, mayonez miktarını azaltıp yoğurt miktarını artırabilirsiniz.
Üzüm: Taze üzüm yerine kuru üzüm de kullanabilirsiniz. Bu durumda, kuru üzümleri önceden biraz suda bekletmek daha yumuşak olmalarını sağlar.
Valašský Frgál, Çekya'nın Moravya bölgesine özgü, özellikle Valašsko bölgesinde yapılan geleneksel bir tatlı börektir. Frgál, ince bir hamur tabanı üzerine meyve, lor, haşhaş tohumu veya kestane gibi farklı harçlarla yapılan bir çeşit açık çörektir. İnce hamuru ve zengin üst malzemesiyle hafif tatlı, hoş bir lezzete sahiptir.
Malzemeler:
Hamur için:
500 gram un
250 ml ılık süt
1 paket kuru maya veya 20 gram yaş maya
80 gram toz şeker
1 yumurta
80 gram tereyağı (eritilmiş)
Bir tutam tuz
Üst Harç İçin (Tercihe Göre):
Lor Harcı İçin:
300 gram taze lor peyniri
100 gram toz şeker
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı vanilya özü
Elma veya Armut Harcı İçin:
300 gram rendelenmiş elma veya armut
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
Haşhaşlı Harç İçin:
200 gram haşhaş tohumu (ince çekilmiş)
100 ml süt
80 gram toz şeker
Üzeri için:
50 gram tereyağı (eritilmiş)
Pudra şekeri (servis için)
Yapılışı:
1. Hamuru Hazırlayın:
Unu geniş bir kaba alın. Ortasını açarak kuru maya ve toz şekeri ekleyin. Ilık sütü ekleyip maya aktifleşene kadar bekleyin.
Maya kabarınca tereyağı, yumurta ve tuz ekleyerek yumuşak, esnek bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
2. Üst Harçları Hazırlayın:
Lor harcı için: Tüm malzemeleri bir kasede karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Elma veya armut harcı için: Rendelenmiş elma veya armutu, şeker ve tarçınla karıştırın.
Haşhaşlı harç için: Sütü kaynatın ve içine haşhaş tohumu ve şekeri ekleyip kıvam alana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
3. Hamuru Şekillendirin:
Mayalanan hamurdan orta boy parçalar koparıp yuvarlak şekilde açın. Her bir hamur parçasını yaklaşık 1 cm kalınlığında açarak ince bir taban elde edin.
Hamurları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
4. Harcı Yerleştirin:
Hazırladığınız harçlardan birini hamurun üzerine yayın, kenarlarında hafif bir boşluk bırakın.
Üzerine fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı sürün.
5. Pişirme:
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, üstü hafifçe kızarana kadar pişirin.
6. Servis:
Frgál pişip soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilir ve dilimleyerek servis yapabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Hamurun inceliği: Frgál’ın hamuru ince olmalıdır; çok kalın açarsanız hamur oranı fazla olur ve tat dengesi bozulabilir.
Maya kullanımı: Hamurun yeterince mayalanmasına özen gösterin, böylece yumuşak ve esnek bir doku elde edersiniz.
Harç çeşitliliği: Geleneksel olarak lor, elma, armut, haşhaş tohumu, kestane gibi harçlarla yapılır. Her frgál için farklı harçlar kullanarak çeşitlendirebilirsiniz.
Yağ kullanımı: Hamurun üzeri ve kenarları için tereyağı sürmek, çıtır bir doku kazandırır.