SON DAKİKA
MASTERCHEF'İN KLASİKLERİNDEN! Fas Mutfağının Eşsiz Lezzeti Ördek Pastilla Tarifi ve Püf Noktaları! 'Dışı Çıtır, İçi Lokum Gibi'
MasterChef’in klasiklerinden ördek pastilla, Fas mutfağının en çok sevilen yemeklerindedir. Zengin baharatlarla hazırlanan bu yemeğin tadı, püf noktalarına dikkat edildiği takdirde daha lezzetli oluyor. İşte dışı çıtır, içi lokum gibi tadıyla ördek pastilla tarifi…
Fas yemeğine özgü olan ördek pastilla MasterChef'te de birçok kez yapıldı. Fas'ta daha çok ördek ya da güvercin etiyle yapılan bu yemek isteğe bağlı olarak tavukla da hazırlanabilmektedir.
Ördek pastilla, genellikle Ramazan dönemlerinde veya özel davetlerde yapılır. Özel yufkalar (warqa) ile hazırlanan ve ördek eti, badem, baharatlar ve bazen yumurta karışımıyla hazırlanan bu tarif, lezzetli ve çıtır bir dış katmana sahiptir. İşte ördek pastilla için bir tarif ve püf noktaları:
Malzemeler:
1 bütün ördek göğüs eti (veya 2 büyük parça göğüs eti)
1 büyük soğan, ince doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil tozu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı tuz ve karabiber
1 su bardağı tavuk suyu
1/2 su bardağı badem, kavrulmuş ve doğranmış
4 yemek kaşığı tereyağı
4-5 yaprak filo hamuru (veya Fas’a özgü warqa hamuru)
2 çırpılmış yumurta
1 yemek kaşığı bal (isteğe bağlı)
1/2 su bardağı pudra şekeri ve 1 çay kaşığı tarçın (üzeri için)
Yapılışı:
Ördeği Hazırlama: Ördek göğsünü tuz, karabiber, tarçın, zerdeçal, kimyon ve zencefil ile ovun. Tereyağını büyük bir tavada eritin ve ördekleri ekleyip her iki tarafını da kızartın.
Soğan ve Sarımsak: Ördek etini tavadan çıkarın, aynı tavada soğan ve sarımsakları kavurun. Ardından tavuk suyunu ekleyin ve kaynatın.
Etin Pişmesi: Kızarttığınız ördeği tekrar tavaya ekleyip kapağı kapalı olarak yaklaşık 1 saat kadar, et iyice yumuşayana kadar pişirin. Ardından eti küçük parçalara ayırın.
Harcı Hazırlama: Pişmiş eti bir kaseye alın, badem ve balı ekleyin. İyice karıştırın.
Filo Hamurunu Hazırlama: Filo hamuru yapraklarını alın. Bir yaprağı tezgaha serin, eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Ortasına hazırladığınız ördek harcını koyun ve yufkayı bir bohça gibi kapatın.
Fırınlama: Bohçaları yağlanmış fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 180°C fırında, altın rengini alana kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
Servis: Üzerine pudra şekeri ve tarçın serpip sıcak servis yapın.
Hamur Seçimi: Fas mutfağında bu tarif için genellikle warqa hamuru kullanılır, ancak bulamazsanız filo hamuru da uygundur. Hamur ince olmalı ve pişince çıtır çıtır bir doku kazanmalıdır.
Baharat Dengesi: Tarçın ve bal, ördek pastillaya tatlı bir aroma verir; ancak baharatları kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Çıtır Doku: Hamur katmanlarını tereyağı ile fırçalayarak çıtırlığını artırabilirsiniz.
İç Harcı: Ördek yerine tavuk veya kaz eti de kullanılabilir. İç harcı hazırlarken etin sulu kalmasına dikkat edin, bu da pastillanın daha lezzetli olmasını sağlar.