SON DAKİKA
Anadolu’nun ilk diyet yemeği Abdigör köftesi MasterChef'te! Paşalara layık lezzet: 'Bir yiyen, bir de yemeyen pişman'
Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu’nun jüri üyeliğini yaptığı MasterChef’te günün konsepti ‘pirinç yemekleri’ olarak belirlendi. Birçok yemeğin yapıldığı programda Abdigör köftesi öne çıktı. Adını İshakpaşa Sarayı'nın inşasında görevli Çolak Abdi Paşa'dan alan bu lezzet, Anadolu’nun ilk diyet yemeği olarak da bilinmektedir. İşte Abdigör köftesi ve püf noktaları…
MasterChef jürisi, yarışmacılardan aralarında Abdigör köftesinin de yer aldığı pirinç yemekleri yapmalarını istedi. Doğubayazıt'ın meşhur lezzeti Abdigör köftesi, Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır. Abdigör köftesinin tadı püf noktalarına dikkat edildiği takdirde daha lezzetli olur.
Malzemeler:
500 gram dana eti (döş kısmı, yağsız ve sinirsiz)
1 çay bardağı ince bulgur
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
1 adet yumurta
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
2 su bardağı su (köfteleri haşlamak için)
Etin hazırlanması: Geleneksel yöntemle Abdigör Köftesi’nin eti tokmakla dövülerek yapılır. Ancak modern mutfaklarda mutfak robotu kullanarak da eti kıyma kıvamına getirebilirsiniz. Eğer tokmakla dövecekseniz, eti ince ince doğradıktan sonra temiz bir zemin üzerinde tokmakla iyice ezilene kadar dövün. Bu işlem köftenin dokusunu daha ince yapar ve yumuşak olmasını sağlar.
Bulgurun şişirilmesi: İnce bulguru geniş bir kaba alın, üzerine az miktarda sıcak su ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika bulgurun şişmesi için bekletin. Bulgurun çok fazla su çekip hamurlaşmamasına dikkat edin, bulgurun hafif diri kalması önemli.
Köfte harcının hazırlanması: Dövülmüş eti geniş bir kaba alın, şişen bulguru, rendelenmiş soğanı, yumurtayı, karabiberi, kimyonu ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Yoğurma işlemi köftenin püf noktalarından biridir; ne kadar uzun süre yoğurursanız köfte o kadar iyi kıvam alır. Yoğurma işlemi sırasında harç özdeşleşene kadar en az 10-15 dakika devam edin.
Köftelerin şekillendirilmesi: Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinde yuvarlayarak köfteleri top şeklinde şekillendirin. Köftelerin düzgün ve sıkı olması için ellerinizi suyla hafif nemlendirerek şekil verebilirsiniz.
Köftelerin haşlanması: Geniş bir tencerede suyu kaynatın. Kaynayan suya köfteleri dikkatlice atın. Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladığında pişmiş demektir. Ortalama 15-20 dakika kadar haşlayın.
Servis: Haşlanmış köfteleri sudan çıkarın ve sıcak olarak servis edin. Yanında pirinç pilavı, yoğurt veya mevsim salatası ile birlikte sunabilirsiniz.
Etin dövülmesi: Geleneksel Abdigör Köftesi’nin lezzeti, etin tokmakla dövülmesinden gelir. Bu işlem eti liflerinden ayırarak daha yumuşak bir yapı oluşturur. Eğer bu işlemi mutfak robotuyla yapıyorsanız, robotta eti uzun süre çekerek ince bir kıvam almasına dikkat edin.
Bulgurun miktarı: Köfte harcında bulgurun fazla olmamasına özen gösterin. Bulgur köfteye hacim verir ama fazla kullanıldığında lezzeti baskılayabilir. Bulgur, etin önüne geçmemeli.
Yoğurma süresi: Köfte harcını iyi yoğurmak çok önemli. Malzemeler iyice birbirine geçene kadar en az 10-15 dakika boyunca yoğurun. Bu, köftenin kıvamını ve tadını olumlu etkiler.
Haşlama suyu: Köfteleri haşlarken suyun kaynar olmasına dikkat edin. Haşlarken suyun yüzeyinde köpük oluşabilir; bunu bir kevgir yardımıyla alabilirsiniz.
Tuz ve baharat dengesi: Tuz, etin lezzetini artırır. Ancak fazla tuz etin doğal tadını baskılayabilir. Karabiber ve kimyon ise Abdigör Köftesi’ne karakteristik lezzetini kazandıran önemli baharatlardır, dengeli kullanılması köftenin tadını öne çıkarır.