SON DAKİKA
MASTERCHEF'E DAMGA VURAN LEZZET! 15-16. yüzyıldan beri yapılıyor! Osmanlı mutfağından etli ayva yemeği: Seferceliye tarifi ve püf noktaları!
MasterChef’te yarışmacılar Osmanlı mutfağının etli ayva yemeği olan seferceliye yaptı. 15-16. yüzyıldan bu yana yapılmakta olan bu yemeğin lezzeti için belli başlı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor. İşte MasterChef'e damga vuran lezzet seferceliyenin tarifi ve püf noktaları…
Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu’nun jüri üyeliğini yaptığı MasterChef’te yarışmacılar seferceliye yaptı. Seferceliye yemeğinin ana malzemeleri kuzu eti, ayva, badem, kuru kayısı, bal, su, tereyağı, tozşeker ve tuzdur. Osmanlı mutfağının eşsiz yemeklerinden biri olan seferceliye için bazı püf noktalarının göz ardı edilmemesi gerekiyor.
Malzemeler:
500 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti
2 adet büyük boy ayva
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
1 çubuk tarçın
4-5 adet karanfil
2 yemek kaşığı bal (veya 1 yemek kaşığı toz şeker)
1 tatlı kaşığı limon suyu
1,5 su bardağı sıcak su
Tuz ve karabiber (damak zevkine göre)
Yapılışı:
Ayvaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve iri dilimler halinde doğrayın. Kararmamaları için limonlu suyun içinde bekletin.
Tereyağını ve zeytinyağını bir tencerede eritin. Etleri ekleyip yüksek ateşte mühürleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Yemeklik doğranmış soğanları tencereye ekleyip kavurun. Soğanlar yumuşayınca karanfil, tarçın çubuğu ve tuzu ekleyin.
Suyunu süzdüğünüz ayvaları etlerin üzerine yerleştirin. Balı (veya şekeri) ekleyin. Üzerine sıcak suyu dökün.
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 40-50 dakika, ayvalar yumuşayıp etler iyice pişene kadar pişirin. Gerekirse az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz.
Seferceliye sıcak olarak, üzerine biraz karabiber serperek servis edilir. Yanında sade pilavla harika bir uyum sağlar.
Ayva Seçimi:
Çok sert olmayan, hafif olgunlaşmış ayvaları tercih edin. Tat ve kıvam açısından önemlidir.
Baharat Dengelemesi:
Tarçın ve karanfil miktarını abartmamaya dikkat edin; bu baharatların aroması çok baskın olabilir.
Tatlı-Ekşi Dengesi:
Bal ve limon suyu ile tatlı-ekşi dengesini damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Karamelizasyon:
Ayvaları ayrı bir tavada hafifçe karamelize ederek eklemek, lezzeti artırabilir.