SON DAKİKA
MASTERCHEF'TE KONSEPT: SAKATAT YEMEKLERİ! Tuzlama Çorbası, Koç Yumurtası, Arpa Şehriyeli Oğlak Başı, Ciğer Kavurma ve Kuzu Yürek Dolması!
MasterChef jürisi günün konseptini ‘sakatat yemekleri’ olarak belirledi. Listede tuzlama çorbası, koç yumurtası, arpa şehriyeli oğlak başı, ciğer kavurma ve kuzu yürek dolması yer aldı. İşte MasterChef yarışmacılarını zorlayan sakatat yemekleri ve püf noktaları…
Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu’nun jüri üyeliğini yaptığı MasterChef’te günün konsepti ‘sakatat yemekleri’ olarak açıklandı. Pek çok kişi tarafından sakatat yemeklerinin şahı olarak kabul edilen kuzu yürek dolmasının da bulunduğu listenin diğer lezzetleri ise tuzlama çorbası, koç yumurtası, arpa şehriyeli oğlak başı ve ciğer kavurma.
MasterChef’e damga vuran sakatat yemekleri ve püf noktaları şu şekilde:
Malzemeler:
1 kg dana işkembesi
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
6-7 diş sarımsak
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Yarım limonun suyu
2 litre su (işkembeyi haşlamak için)
Yapılışı:
İşkembeyi güzelce yıkayın ve temizleyin. Temizleme işleminden sonra su dolu bir tencerede 15-20 dakika kadar haşlayarak hem kokusunu almış hem de daha yumuşak hale getirmiş olursunuz.
Haşlanan işkembeyi sudan çıkarın ve soğuduktan sonra küçük parçalar halinde doğrayın.
Tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyip kavurun. Unun kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra yavaş yavaş işkembe suyunu ekleyin ve topaklanmaması için sürekli karıştırın.
Hazırladığınız bu karışıma doğradığınız işkembeleri ekleyin ve çorbayı kaynamaya bırakın. Tuz, karabiber, sirke ve limon suyunu da ekleyin.
Sarımsakları rendeleyin ve çorbanın içine karıştırın. Sarımsak aroması için çorba kaynadıktan sonra eklemek önemlidir.
Çorbayı kısık ateşte 10-15 dakika daha kaynatın. Eğer kıvamını yoğun bulursanız, biraz daha su ekleyebilirsiniz.
Püf Noktaları:
İyi temizlenmiş işkembe, çorbanın kokusunu azaltır. Haşlama suyuna biraz sirke eklemek de kötü kokuyu azaltır.
Sarımsak ve sirke detayı önemli. Bu malzemeler çorbaya lezzet katmanın yanı sıra işkembenin kokusunu da hafifletir.
Çorbayı sıcak servis edin ve yanında ekstra sirke, limon ve pul biber bulundurun. Misafirler diledikleri gibi ekleyebilirler.
Malzemeler:
500 gram koç yumurtası
1 adet büyük boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı tuz
Yarım limonun suyu
Taze maydanoz (süsleme için)
Yapılışı:
Koç yumurtasını su dolu bir kaba alın, birkaç dakika suda bekletin. Ardından dış zarını soyun, iyice temizleyin ve ince dilimler halinde doğrayın.
Derin bir tencereye su koyun ve hafif tuz ekleyerek kaynamaya bırakın. Doğranmış koç yumurtalarını bu suya ekleyin ve 5-10 dakika kadar haşlayın. Haşlama işlemi, koç yumurtasının kokusunu hafifletir ve daha kolay pişmesini sağlar.
Geniş bir tavaya zeytinyağı veya tereyağını koyun. Küçük doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Sarımsakları ekleyip kısa bir süre daha soteleyin.
Haşlanan koç yumurtalarını süzgeçle sudan çıkarın, tavaya ekleyin ve soğanlarla birlikte sotelemeye başlayın.
Karabiber, pul biber, kimyon ve tuzu ekleyip birkaç dakika daha soteleyin. Tavanın altını kapatmadan önce üzerine limon suyunu gezdirin.
Koç yumurtalarını sıcak olarak servis edin, üzerine taze doğranmış maydanoz serperek süsleyebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Koç yumurtasının dış zarını temizlemek önemlidir; böylece daha düzgün bir doku elde edilir ve yemeğin tadı daha yumuşak olur.
Koç yumurtasını önceden haşlamak, kokusunu hafifletir ve tavada daha çabuk pişmesini sağlar.
Özellikle kimyon, koç yumurtasına çok yakışır ve aroma açısından zenginleştirir. Dilerseniz damak zevkinize göre diğer baharatlar da ekleyebilirsiniz.
Malzemeler:
1 adet oğlak başı (temizlenmiş)
1 su bardağı arpa şehriye
1 adet kuru soğan
3-4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
1-2 dal defne yaprağı
Yeterince su
Taze maydanoz (süslemek için)
Yapılışı:
Oğlak başını su dolu bir kaba alın ve birkaç dakika suda bekleterek temizleyin. Temiz su ile güzelce yıkayın.
Oğlak başını geniş bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra oluşan köpükleri bir kevgir yardımıyla alın. Tencereye defne yaprağını ekleyin ve oğlak başını yumuşayana kadar yaklaşık 1,5-2 saat kadar haşlayın.
Haşlanan oğlak başını sudan çıkarın ve etlerini dikkatlice kemiklerinden ayırın. Parçalanmış eti daha sonra çorbaya eklemek üzere kenara alın. Haşlama suyunu süzerek başka bir kaba ayırın.
Aynı tencerede tereyağını veya zeytinyağını kızdırın. Küçük doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Arpa şehriyeyi ekleyin ve şehriyelerin rengi hafifçe dönene kadar kavurmaya devam edin.
Kenara aldığınız haşlanmış oğlak etlerini ve süzdüğünüz haşlama suyunu arpa şehriyenin üzerine ekleyin. Tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi de ilave edin.
Tencereyi kapağı kapalı olarak orta ateşte arpa şehriyeler yumuşayana kadar pişirin. Kıvamını kontrol edin, gerekirse biraz daha su ekleyin.
Çorbanızı kaselere paylaştırın, üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak olarak servis edin.
Püf Noktaları:
Oğlak başının iyi temizlenmesi, yemeğin lezzetini doğrudan etkiler. Haşlama suyuna defne yaprağı eklemek de kokusunu hafifletir ve güzel bir aroma katar.
İlk haşlama sırasında oluşan köpükleri almak, çorbanın berrak ve temiz görünmesini sağlar.
Arpa şehriyenin hafifçe kavrulması, çorbaya hoş bir lezzet ve renk verir.
Çorbanızın lezzetini servis öncesi kontrol edin ve damak tadınıza göre tuz veya baharat ekleyebilirsiniz.
Malzemeler:
500 gram dana veya kuzu ciğeri (tercihen kuzu)
2 adet kuru soğan
2-3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıcak su (isteğe bağlı, ciğerin sert olmaması için)
Taze maydanoz (süslemek için)
Yapılışı:
Ciğerin üzerindeki zarları dikkatlice temizleyin ve küçük kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. Daha sonra fazla kanını almak için yıkayıp süzgeçte bekletin. Kağıt havlu ile iyice kurulayın (bu, pişirme sırasında ciğerin sertleşmemesi için önemlidir).
Soğanları piyazlık veya ince yarım ay şeklinde doğrayın. Sarımsakları küçük parçalar halinde doğrayın.
Geniş bir tavaya zeytinyağını veya tereyağını ekleyip iyice ısıtın. Ciğerleri ekleyin ve yüksek ateşte hızlıca kavurmaya başlayın. Sürekli karıştırarak ciğerlerin her tarafının renk almasını sağlayın. Ciğerleri çok uzun süre kavurmamaya dikkat edin; aksi halde sertleşebilir.
Doğradığınız soğan ve sarımsağı tavaya ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyin. Karıştırarak baharatların ciğere eşit dağılmasını sağlayın. Ciğerin daha yumuşak olmasını isterseniz yarım çay bardağı kadar sıcak su ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
Ciğer kavurmayı ocaktan alın, üzerine ince doğranmış maydanoz serperek sıcak olarak servis edin.
Püf Noktaları:
Ciğeri yıkadıktan sonra kağıt havluyla iyice kurulayın. Bu işlem, ciğerin tavada daha lezzetli ve kıvamında pişmesini sağlar.
Ciğerin yumuşak olması için yüksek ateşte ve kısa sürede pişirilmelidir. Uzun süre pişirmek ciğerin sertleşmesine yol açabilir.
Kimyon ve pul biber, ciğere lezzet katan temel baharatlardır. Damak tadınıza göre baharatları artırabilirsiniz.
Eğer ciğerin sert olmasını istemiyorsanız, pişirirken az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz; bu, ciğerin yumuşak olmasını sağlar.
Malzemeler:
4 adet kuzu yüreği
1 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı sıcak su (pirinç için)
Taze maydanoz ve dereotu (ince doğranmış)
Yapılışı:
Kuzu yüreklerini iyice yıkayın ve damar kısımlarını temizleyin. Dış zarını çıkarın ve yüreklerin iç kısmını bıçak yardımıyla genişleterek dolmalık hale getirin.
Geniş bir tavada tereyağını veya zeytinyağını kızdırın. Dolmalık fıstıkları ekleyip hafifçe kavurun. İnce doğranmış soğanı ilave edip pembeleşene kadar kavurun.
Yıkanmış ve süzülmüş pirinci tavaya ekleyin, birkaç dakika kavurun. Kuş üzümü, karabiber, tarçın, yenibahar ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu ekleyip karıştırın ve pirinç suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra doğranmış maydanoz ve dereotunu ekleyin, karıştırıp pilavı soğumaya bırakın.
Hazırladığınız iç pilavı soğuduktan sonra yüreklerin içine doldurun. Yüreklerin açılmaması için ağız kısmını kürdan veya mutfak ipiyle kapatın.
Yürekleri bir tencereye yerleştirin. Tencereye biraz su ekleyin, yüreklerin yarısına kadar su gelmesi yeterli olacaktır. Kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika, yürekler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişme süresi yüreğin büyüklüğüne göre değişebilir.
Pişen kuzu yürek dolmalarını dilimleyerek sıcak servis edin.
Püf Noktaları:
Kuzu yüreğinin içindeki damarları ve zarları temizlemek, dolmanın lezzetini artırır ve yemeğin dokusunu iyileştirir.
Pilavı yüreğin içine doldurmadan önce soğutun; sıcak pilav, yüreklerin iç kısmının çiğ kalmasına neden olabilir.
Yüreklerin yumuşak olması için kısık ateşte yavaş pişirin. Bu, lezzetlerin daha iyi harmanlanmasını sağlar.
Dolmanın lezzetini artırmak için karabiber, tarçın ve yenibaharı dengeli kullanın. Kuş üzümü ve dolmalık fıstık da iç pilava hoş bir aroma katar.