SON DAKİKA
Tadı Damağınızda Kalacak Tam Ölçü Aşure Tarifi! Geleneksel Aşure Nasıl Yapılır?
Yüzyıllardır paylaşmanın ve bereketin simgesi olan aşure, her yıl Muharrem ayının gelişiyle birlikte kazanlarda kaynamaya başlar. Nuh Peygamber’in gemideki son malzemelerle yaptığı rivayet edilen bu geleneksel tatlı, İslam dünyasında olduğu gibi Türk kültüründe de büyük bir manevi değere sahip. Peki, zengin içeriğiyle damakları şenlendiren aşure nasıl yapılır? İşte geleneksel malzemelerle hazırlayabileceğiniz aşure tarifinin püf noktaları ve tüm detayları...
- 3 su bardağı aşurelik buğday
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı fasulye
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 çay bardağı kuş üzümü
- 1 su bardağı kuru üzüm
- 1 su bardağı dut kurusu
- 1 su bardağı tuzsuz fıstık
- 1 su bardağı fındık içi
- 1 su bardağı badem
- 1 kase minik doğranmış kuru kayısı
- 1 kase minik doğranmış kuru incir
- 1 avuç dolmalık iç fıstık (25 gr)
- 1 fiske Karanfil (10-15 adet)
- 1 dolu tatlı kaşığı nişasta
- 1. 5 su bardağı süt
- 4. 5 su bardağı şeker
Üzerine ;
Hindistan cevizi, Şam Fıstığı, Badem, Fındık, Ceviz, Nar Taneleri, Tarçın
1. Bakliyatları Geceden Islatın
Aşureye lezzetini veren temel malzemelerden nohut ve kuru fasulye, bir gece önceden bol suyla ıslatılır. Aynı şekilde kabuklarının kolay soyulması için çiğ badem de ılık suda bekletilir.
2. Buğdayın Kara Suyunu Atın
Yarma (aşurelik buğday), üzerini geçecek kadar suyla tencereye alınır, kaynamaya bırakılır. İlk suyu dökülerek işlem tekrarlanır. Ardından tekrar su eklenip kapağı kapatılarak sabaha kadar bekletilir.
3. Sabah Hazırlıkları
Sabah olduğunda nohut ve fasulye haşlanıp süzülür. Yumuşayan buğday da süzülür ve büyükçe bir tencereye alınır. Üzerine kaynamış su eklenerek ocağa alınır. (Ortalama 2 kettle su yeterlidir.)
4. Kuru Meyveleri Yumuşatın
Kuru dut, kuru üzüm ve kuş üzümü ayrı kaplarda sıcak suyla ıslatılır. Pirinç de ayrı bir kapta bekletilir.
5. Tüm Malzemeleri Hazır Hale Getirin
Fındık, badem ve fıstık soyulup doğranır. Kuru meyveler süzülür. Malzemeleri önceden hazırlamak pişirme sürecini kolaylaştırır.
6. Aşureyi Birleştirme Zamanı
Kaynamaya başlayan buğdaya önce nohut, fasulye, pirinç, fındık, fıstık, badem ve kuru kayısı eklenir. Yaklaşık 15 dakika daha pişirilir. Ardından kuru meyveler, portakal, elma ve karanfil suyu eklenir. 5 dakika daha kaynatılır.
7. Son Dokunuş: Süt, Şeker ve Nişasta
Süt ve şeker eklenerek tat dengelenir, 15 dakika daha pişirilir. En son kuru incirler ve 1 tatlı kaşığı nişasta (yarım çay bardağı suda açılarak) ilave edilir. Kıvam aldıktan sonra altı kapatılır.
Kaynar Su Her An Hazır Olsun
Aşure yaparken sürekli sıcak suya ihtiyaç duyulur. Bu nedenle kettle veya termosla kaynar suyu hazır bulundurmak önemlidir.
Renk Koruyucu Önlemler
Kuru incir ve ceviz gibi malzemeler aşurenin rengini koyulaştırabilir. Bu nedenle ayrı kapta haşlayarak kullanmak görüntüyü korur.
Buğdayı İyi Haşlayın
Buğdayın ilk haşlama suyunun dökülmesi, kara suyun akıtılması ve buğdayın iyice yumuşaması aşurenin hem tadını hem görüntüsünü olumlu etkiler.
Su ve Şeker Miktarını Ayarlayın
Tarifte verilen ölçüler temel alınabilir; fakat su ve şeker miktarı damak zevkine göre ayarlanmalıdır. Daha az şekerli veya sulu bir kıvam isteyenler bu oranlarda değişiklik yapabilir.
Süt Kullanımı Tercihe Bağlı
Süt, aşurenin rengini açmak ve daha parlak bir görünüm elde etmek için kullanılır. Tadına belirgin bir etkisi olmasa da görüntü açısından fark yaratabilir.
Malzeme Çeşitliliği Sizin Elinizde
Aşure, farklı malzemeleri bir arada kullanmaya uygun bir tatlıdır. Ceviz, nar, tarçın gibi süslemelerle servis öncesi zenginleştirebilir; malzeme çıkarma ya da eklemeleri özgürce yapabilirsiniz.
Aşure sadece bir tatlı değil; birlik, beraberlik ve paylaşma kültürünün sofralardaki yansımasıdır. Bu Muharrem ayında siz de geleneksel tarifle hazırladığınız aşureyi sevdiklerinizle paylaşarak bu kadim mirası yaşatabilirsiniz.