SON DAKİKA
İstanbul’dan Derik’e dönüp, geleneksel yöntemle zeytinyağı üretiyor
İstanbul’dan Derik’e dönüp, geleneksel yöntemle zeytinyağı üretiyor
Emrullah KARAKAŞ/DERİK(Mardin),(DHA)- MARDİN’in Derik ilçesinde tek başına yaşayan Ermeni asıllı Zekeriya Sabuncu (66), bahçesinde hasadını yaptığı zeytinlerden, geleneksel yöntemlerle zeytinyağı çıkarıyor.
Ermeni asıllı Zekeriya Sabuncu, ailesiyle 42 yıl önce göç ettiği İstanbul’dan memleketi Derik ilçesine 10 yıl önce tekrar döndü. Tek başına yaşayan Sabuncu, ailesinden kalan bahçesinde zeytin ağacı dikip üretime başladı. Hasadını yaptığı zeytinlerle geleneksel yöntemlerle zeytinyağı çıkaran Sabuncu, bu yöntemle daha kaliteli yağ ürettiğini söyledi. Tokmak, taş ve çuval malzemeler kullanarak çıkardığı zeytinyağını isteyen tanıdıklarına da gönderdiğini söyleyen Sabuncu,
“60 yıl önce mahseremizde atla sürüp, hamur haline getirdiğimiz zeytinleri basıp, sıcak suyla doğal ve eski usulde yağını çıkarırdık. O dönemden beri bu işlem yapılmıyordu. İstanbul’dan döndükten sonra zeytinyağını eski usulde çıkarmaya başladım. Önce zeytini çuvalda iyice eziyor ve kırıyorum. Hamur olduktan sonra başka bir çuvala boşaltıp, sıcak suyla ağırlık bırakıp, ertesi sabaha kadar süzülen yağı alıp şişeliyorum. Bazen 5 kilogramdan 1 kilo, bazen de 10 kilogramdan 1 kilogram zeytinyağı çıkıyor. Zeytine göre değişiyor” dedi. (DHA)
FOTOĞRAFLI